名称：新式开胃菜现代人（名厨经典系列）
作者:施建发，吴文智
出版社:中国轻工业出版社
格式：pdf,txt
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新式开胃菜现代人（名厨经典系列）内容简介
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新式开胃菜现代人（名厨经典系列）部分内容
台湾两年夜名厨携手料理，中式、西式、日式、泰式、韩式等跨国界新式美味，只准备两三样材料，便可以做出好吃又使人欣喜的开胃佳肴。
用最根基的材料、最关键的调味、最简单的步调做最超人气、最可久放不变质的新式开胃菜。txt电子书免费下载《新式开胃菜现代人（名厨经典系列）》的作者施建发，吴文智和中国轻工业出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。这本图书于2008年5月由中国轻工业出书社刊行，《新式开胃菜现代人（名厨经典系列）》在线预览。本书主要介绍台湾名厨制作的78种经典开胃菜，这些以最简单的步调、最根基的食材、最关键的调味，做出的最超人气、最久放不变的开胃佳肴，道道都展现出中西合璧、菜品立异的特色，不但步调详尽，而且还详细介绍了制作窍门，文字准确，图片精美，非常适合专业厨师借鉴和烹饪爱好者学习。
洋葱海南鸡
原料：鸡胸肉1/2副，紫洋葱1/4个，洋葱1/4个，香菜段适量。
调料：鱼露2年夜匙，辣椒末1小匙，白糖1小匙，柠檬汁2小匙。
做法：
1.鸡胸肉洗净，放入滚水中煮沸，转小火煮约8分钟，浸泡约5分钟，捞起，泡冰水，再撕成丝状。
2.紫洋葱、洋葱均切丝，用凉白开冲洗2～3次，浸泡冰水。
3.将所有原料、调料拌匀即可。
Tips：在使用香菜前，可以先用手搓一搓，待出香味后再起头切味道会更香。此方法也可以运用于其他香草类的食材.例如：薄荷、迷迭香、百里香等。
韭黄腰片
原料：韭黄150克，猪腰1个，辣椒片、姜丝各少许。
调料：香油1年夜匙，酱油膏1年夜匙，香菇精1小匙，味精1小匙，白糖1／2小匙。
做法：1.韭黄洗净，切段：入滚水锅水烫约40秒，捞起，沥干，盛盘。
2.猪腰去除内膜白筋，洗净，切薄片，浸泡冰水约15分钟，入滚水锅汆烫约20秒：捞起。
3.炒锅放入香油烧热后，放入姜丝炒香，再放入辣椒片，加入其他调料，再放入腰片转年夜火炒匀，盛在韭黄上面即可。
Tips
1.这样辨别香油是否纯粹：先用手搓，不会黏：再用鼻子闻，有浓郁的香油香昧：最后用眼睛看，日照下透明，无沉淀物，色泽深且浓厚。
2.猪腰这样炒才会嫩：猪腰需先浸泡冰水后再用滚水汆烫，而且要水煮滚后才入锅氽烫。汆烫的动作要快，炒猪腰的时间也不能太久，否则轻易炒出水，猪腰会因缩水而变小，口感也会变硬。
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