名称：家制风味泡菜300种
作者:周范林
出版社:中国林业出版社
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家制风味泡菜300种内容简介

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家制风味泡菜300种部分内容

泡菜、咸菜、酱菜、糟菜以及卤菜等，是人们平常生活中不可缺少的食物，它不但制作简便，原料充足，经济实惠，省时省力，便于保存，而且还脆嫩鲜香，花样多变，清风凉口，富有营养，增进食欲，所以深受人们的喜爱。腌成菜具有制作方便、成本低廉、嫩脆爽口、味道鲜美、保存期长等特点。蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的感化下进行。乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保存泡菜的感化，并使泡菜发生酸味，响亮风凉，质地响亮，香气浓郁，成酸甜鲜，稍带辣味，便于贮存。
　　 成菜是用精盐或盐水将新鲜的蔬菜腌制而成。通过加工使盐分渗入其中，造成渗透压较高的情况，脱去部分水分，以抑制微生物的繁殖，而到达防腐和保存的目标。腌咸菜不分南北工具、男女老少，是一种普遍受接待的佐菜之一。
　　 泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，浸泡在加有多种调味料和香料的盐水中，经发酵制作而成的。美食类电子书pdf下载《家制风味泡菜300种》的作者周范林和中国林业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。这本图书于2003年1月由中国林业出书社刊行，《家制风味泡菜300种》免费在线阅读。
　　 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，用压榨或用清水浸泡以下降成度的方法，将咸菜坯中的过剩盐水（盐分）拔出，使咸菜坯的盐度下降，然后再用不同的酱（黄酱、甜面酱等）或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到成菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、轻易保存的酱菜。
　　 糟制品是一种用酒或糟加精盐及调料品糟制或卤制而成的食物。随着人们生活的不竭改良和家庭结构的逐渐变化，膳食结构也在发生变化。正由于糟制及卤制食物滋味鲜美、糟香浓郁、增进食欲、营养卫生，所以近年来，它正在悄然代替其他熟食，已成为宾馆、餐厅以及家庭餐桌上的美馔。
　　 中国风味酱小菜系列丛书包括《家制风味泡菜300种》《家制风味咸菜300种》《家制风味酱菜300种》和《家制风味糟卤菜300种》等四本。内容周全，制作简单，实用性强。
　　 本系列丛书的读者面很广，不但适合城乡家庭、年夜小饭馆的人员阅读，也可供广年夜烹饪爱好者以及各类烹饪专业的学生作参考用书；广年夜菜农在菜多卖不出去时，可依本丛书的方法，制风格味酱小菜，在瓜菜缺少的淡季市场上定能卖上好代价。
　　 本丛书中所介绍的原料及各种调味料，不是一成不变的，可根据小我的爱好选用，增加或削减。原料的数量要根据实际需要和现有的容器容量来肯定，以免造成浪费。
　　 本丛书由周范林主编，负责本书各篇章编写的人员为周浩、童芹、周德彬、汤忻美、汤丽华和汤丽琴等。
　　 编写本丛书的过程中，参考了许多文献资料，限于篇幅未能——列出，在此深表谢意。
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