名称：餐饮概论
作者:杨铭铎
出版社:科学出版社
格式：pdf,txt
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餐饮概论内容简介
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餐饮概论部分内容
本书分为七章。中国饮食文化历史悠久、根基深厚，随着我国社会生产力的发展和文化的繁荣而逐步发展。电子书免费下载《餐饮概论》的作者杨铭铎和科学出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。
本书对现代餐饮基础理论进行了深入浅出的介绍，既有理论价值又有应用价值，既有方向性的指导，又具有可操作性，因此，可作为旅游高等院校、旅游与餐饮研究机构、高等职业教育等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可为餐饮管理、旅游管理、企业策划等相关人员以及餐饮爱好者提供参考。
第七章中国餐饮文化
第四节中国餐饮文化的发展趋势
餐饮文化是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文明和精神文明的发展而不断丰富自己的内涵。第一章“餐饮与餐饮业”和第二章“餐饮企业”是概述部分，在论述餐饮业的地位与作用及其现状的基础上，对餐饮企业类型进行了系统划分；第三章从营养特性、卫生特性、餐饮产品原料、烹饪工具、烹饪工艺和配合六个角度阐述了餐饮产品的加工原理；第四章从饮食美学概述及其筵席设计的应用两方面论述了餐饮产品的欣赏原理；第五章以成本管理、质量管理和服务管理为突破口阐述了餐饮产品的管理原理；第六章从餐饮消费市场需求、产品组合、产品定价、产品营销渠道策略和产品促销策略五方面对餐饮产品营销原理进行了讨论；第七章在界定餐饮文化及其子文化内涵的基础上，进一步分析了其特征和发展趋势。改革开放以来，尤其是中国加入WTO以后，随着市场经济体制的建立与完善和国外饮食文化的引进，中国餐饮文化出现了新的发展趋势。
杨铭铎，男，汉族，1956年3月生，博士、教授、留日学者，国务院特殊津贴专家，黑龙江省青年突击手，黑龙江省优秀博士后。曾任黑龙江商学院旅游烹饪系副主任、主任，黑龙江商学院副院长，哈尔滨商业大学副书记、副校长；现任黑龙江省科学技术协会副主席，哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任，黑龙江省旅游学科带头人，哈尔滨商业大学旅游管理、食品科学硕士生、博士生导师。
杨铭铎曾做过厨师，当过工人，从事烹饪、餐饮高等教育近30年，以“食”为核心，涉及制冷工程、食品科学与..。本站的pdf电子书《餐饮概论》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者杨铭铎和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢科学出版社，感谢出版社为《餐饮概论》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《餐饮概论》pdf版免费电子书。
参考: 电子书pdf下载 餐饮概论
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