名称：餐饮企业管理(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材)
作者:朱多生黄文
出版社:中国纺织出版社
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餐饮企业管理(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材)内容简介
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餐饮企业管理(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材)部分内容
一个地方餐饮业是提高当地人们生活质量的重要行业，也是开辟当地劳动力就业的重要渠道，对于拉动当地经济的发展有相昔时夜的影响，被有关人士称为“朝阳财产”。
一、按档次高低分类
一个餐饮企业档次的高低是由以下因素肯定的：建筑装潢、范围年夜小、办事水平和菜品价位。世界上没有两家完全相同的餐饮企业，因此，将餐饮企业实行品级办理是比力通用的做法，也是一个可行的办法。该尺度从我国餐饮业发展的历史和现状出发，根据餐饮企业的设施设备、技术气力、办事质量、餐饮质量、办理水平、清洁卫生等方面，制订了国家特级、一级、二级、三级和地方级五个级别。这种办事方式在会议、快餐店等场所使用比力多。
餐桌办事式
这种餐饮企业是最为常见的。
产物种类多，难以贮存
我国的菜肴有四年夜菜系或八年夜菜系之称，每一个菜系菜品众多，香、酥、麻、辣味型丰富，在世界饮食文化中，我国的餐饮产物享有盛名。
将食品放置于传送带上，传送带慢速转动，顾客就座于柜台旁边，当自己所需要的菜品通过传送带带到眼前时，可以取下放在柜台上食用，办事人员负责放置食品在传送带上和结账。菜品由厨师或办事员当面烹制，顾客可以一边进餐，一边欣赏厨师和办事人员的表演，得到美的享受。这种办事方式一般用于特色风味小吃。现在一般餐厅都提供这样的办事。
四、按办事功能分类
根据办事对象和顾客需求的不同，可以将餐饮企业分为单一功能餐厅、多功能餐厅和综合性餐厅三类。
五、按营业时间分类
餐饮企业的营业时间一般是根据目标市场的就餐时间来肯定。一次性消费
顾客点菜后，通过厨师和餐厅相关人员的尽力，原则上在20～40分钟内必需将顾客所要的菜品送到餐桌上，以便于顾客就餐享用。与其他工业性质的企业比力，餐饮生产时间相对比力集中，而且顾客在餐厅的消费是一次性的，所以一般效益见效较快。中餐的消费不但是一次性的，而且时间限制得相当紧，热菜冷菜会随着时间的延长，在与空气的接触中迅速发生变化。这类餐厅在营业时，将顾客引领到餐桌就座后，有办事人员接管点菜，进行上菜和餐桌办事，然后清台、布台。但由于中餐菜品自身的特点，在保存方面，其质量会随时间的延长而很快地下降。经济办理类书籍《餐饮企业办理(旅游办理专业高职高专十一五部委级计划教材)》电子书下载pdf。在色、香、味、形等方面都会变差；营养成分也会急剧下降，维生素指标削减，由刚做好时的鲜嫩快速变老。由中国纺织出书社刊行，《餐饮企业办理(旅游办理专业高职高专十一五部委级计划教材)》图书在线介绍。分析顾客前来就餐人数的几多，一般需要办理人员根据自己的经验做出判断。
考虑到餐饮办理的复杂多变性，本书从理论和实践结合入手，系统地介绍了餐饮企业办理的根本知识。除此以外，还专门选择了与内容相关的案例进行分析，以提高读者学习过程中的直不雅性，使读者可以针对每章进行系统的回首。本站的pdf电子书《餐饮企业管理(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材)》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者朱多生黄文和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国纺织出版社，感谢出版社为《餐饮企业管理(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材)》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《餐饮企业管理(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教材)》pdf版免费电子书。
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