名称：中国烹饪概论
作者:邵万宽
出版社:旅游教育出版社
格式：pdf,txt
本电子书只供学习参考，请更多地支持正版图书。
中国烹饪概论内容简介
电子书《中国烹饪概论》pdf格式下载。
中国烹饪概论部分内容
第2章中国烹饪与传统美食
课前导读
中国烹饪集中全国各民族烹饪的精华，以其独特的魅力和辉煌的成就令世人瞩目。众多的地方风味，异彩纷呈，各具特色。中华美食体现了中华民族的饮食传统，是我国各族人民几千年辛勤劳动的成果和智慧的结晶，融会了我国灿烂的文化，集中了全国各民族烹饪技艺的精华。故烹饪古义为：将食物原料放在鼎中，顺风点燃燃料，使食物加热成熟。
现代语言工具书解释“烹饪”为“煮熟食物”、“烹调食物”、“做饭做菜”。
在古代汉语里，“烹”即为“烧煮”，“饪”指“加热到适当程度”；“烹饪”，即是把食物加热成熟。《中国烹饪辞典》对“烹饪”的解释比较全面：烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求把可食原料用适当的方法加工成为直接食用的成品的活动。它包括对烹饪原料的认识、选择和组合设计，烹调法的应用与菜肴、食品的制作，饮食生活的组织，烹饪效果的体现等全部过程，以及它所涉及的全部科学、艺术方面的内容，是人类文明的标志之一。在远古时代，我们的祖先开始不知道制作调味品，只能尝到食物的本味，陶器产生以后，才促进了调味品的产生与发展。由此看来，“烹调”一词是晚于“烹饪”出现的。
由此看来，烹饪与烹调是语意相近的词语，无论是在古代汉语还是现代汉语中，这两个词往往是混用的。近二十年来，随着研究的不断深入，特别是烹饪成为一门独立的学科以后，人们才逐渐将它们的词义规范。之后，在人类烹调与饮食的实践中，随着食物原料的扩展和炊具、烹调法的不断发展与提高，烹饪工艺逐步形成了众多的技法体系和许多完整的工艺流程。它包括一切技能、技术和工具操作的总和。
随着社会的发展与科学的进步，中国烹饪工艺逐渐地由简单向复杂、由粗糙向精致发展。具体内容有选择和清理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺、熟制工艺、成品造型工艺以及新工艺的开发等要素。因此，中国烹饪技术活动兼具物质生活资料生产、人的自身生产和精神生产三种生产性能。本册书于2007年9月由旅游教育出版社出版发行pdf,txt格式电子书下载《中国烹饪概论》书的作者邵万宽跟旅游教育出版社都为了本书付出了辛勤劳动。邵万宽完成中国烹饪概论》在线电子书。
烹调技法是我国烹饪技艺的核心，是前人宝贵的实践经验的科学总结。
进入21世纪，在保证产品质量的前提下，广泛利用现代科技成果，将其引进现代烹饪生产中，不断革新，缩短烹调时间，以保证产品的标准化和技术质量；在保持传统菜品风味的前提下，加快厨房生产速度，以满足大批量客人进餐消费的需求；在菜品的生产工艺上，充分利用食物的营养成分，合理搭配，强化烹饪生产与饮食卫生，以达到促进食欲、饮食享受的需求，成为现代烹饪工艺发展的主要任务。
从烹饪工艺发展角度来讲，历代的中国菜点一刻也没有停止过它的继承与发展。中国烹饪文化史，实际上是一部中国菜点发展史。建国后中国烹饪在继承古代传统的基础上，开始注重形的变化多样，由此产生了一大批多姿多彩的造型菜点。进入21世纪，烹饪工艺由繁向简逐渐演化，“保健”、“方便”菜点流行全国各地。人们趋向回归大自然，“纯天然”、“无公害”、“无污染”等作为衡量食品优劣的重要依据，成为烹饪工艺生产的主攻方向。这是根据“普通高等教育‘十一五’国家级教材规划”选题立项书目而编写的高等职业教育餐饮管理与服务专业教材。分别从中国传统美食文化、中国烹饪历史发展状况、中国烹饪技术原理、中国菜品审美、中国烹饪风味流派、中国烹饪菜品及风味特色、中国筵宴菜品和中国烹饪未来发展诸方面加以系统阐述。本书的编写，力求循序渐进、由浅入深地把内容讲清楚、说明白。本站的pdf电子书《中国烹饪概论》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者邵万宽和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢旅游教育出版社，感谢出版社为《中国烹饪概论》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《中国烹饪概论》pdf版免费电子书。
参考: 免费下载电子书 中国烹饪概论
本文来自年轻人玩的就是心跳投稿，不代表电子书资源网立场，如若转载，请联系原作者获取。
微信扫一扫 
