名称：中国南北凉菜谱
作者:孙宝和
出版社:金盾出版社
格式：pdf,txt
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中国南北凉菜谱内容简介
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中国南北凉菜谱部分内容
第一章凉菜烹制根本知识
一、凉菜的特点及制作要求
凉菜具有清风凉口，响亮鲜嫩，无汁少腻的特点，深受人们的喜爱，尤其是在炎热的夏季更是人们餐桌上必不可少的菜品。
凉拌菜按照用料的不同及其制作方法的不同，分为凉拌素菜、凉拌荤菜、凉拌荤素菜。其制作原料丰富，如肉禽类、水产类、蔬菜类、豆制品类等。
凉菜的制作要注意以下几点：
原料的购买要新鲜，随吃随做，不要隔夜。
刀工要邃密，丝、片、丁、块经过加工邃密要一致、厚薄要均匀。
调味品的使用要讲求，因菜制宜。
养成良好的卫生习惯，不留长指甲，制作时要注意洗手、清洁，有条件的可用紫外线消毒，避免病菌感染。
制作凉菜要重视卫生，生熟要严格分开，原料要洗净，消毒，以防食物中毒。
拼摆整齐、美不雅，色彩搭配协调。本书精选中国南北特色凉菜372款，详细讲解了每款凉菜的用料配比、制作方法及操作要领。全书分为禽蛋类、畜肉类、水产类、蔬菜类、野菜类、豆制品类、食用菌类、水果类等八年夜类。美食类书籍《中国南北凉菜谱》电子书阅读。本书内容丰富，科学实用，技法靠得住，易懂勤学，不但适合广年夜家庭及烹饪爱好者阅读使用，亦可供餐馆、酒店经营者参考。
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