名称：食品工艺与配方系列-糕点生产工艺与配方
作者:马涛
出版社:化学工业出版社
格式：pdf,txt
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食品工艺与配方系列-糕点生产工艺与配方内容简介
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食品工艺与配方系列-糕点生产工艺与配方部分内容
本书系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
本书内容周全，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的讲授参考书。
第一章概述
第二节糕点的分类
糕点种类繁多，总的可以分为中式糕点和西式糕点两年夜类。两者除在国家上的区分外，在用料、风味及制作方法上均有很年夜的不同。调味香料侧重于糖渍木樨、玫瑰以及五香粉等。油脂侧重于植物油，还经济使用各种果仁、密饯及肉制品。工业技术txt电子书阅读《食品工艺与配方系列-糕点生产工艺与配方》的作者马涛和化学工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。
在原料使用上，中点小麦粉用量较年夜，并以油、糖、蛋等为主要辅料。因此在风味上以甜味和天然香味为主，同时由于各地域物产资源不同，又形成各薹菜，广东的蚝豉，苏州的密饯，河北的山楂，以及各地的芝麻、花生、松子仁、瓜仁等，在糕点中都有普遍的应用。西点则侧重于奶、糖、蛋，油脂侧重于奶油，并以可可、果酱、糖渍水果、杏仁等为主要辅料。香料上侧重于白兰地、朗姆酒、豆蒄、肉桂、咖喱粉等以及各种香精香料。在风味上有明显的奶香味，并常带有可可、咖啡或香精、香料平易近的各种风味。本站的pdf电子书《食品工艺与配方系列-糕点生产工艺与配方》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者马涛和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢化学工业出版社，感谢出版社为《食品工艺与配方系列-糕点生产工艺与配方》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《食品工艺与配方系列-糕点生产工艺与配方》pdf版免费电子书。
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