名称：中式面点（初级）（第二版）
作者:于洁
出版社:中国劳动社会保障出版社
格式：pdf,txt
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中式面点（初级）（第二版）内容简介
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中式面点（初级）（第二版）部分内容
模块一 制作面点根本知识准备
讲授目标和要求：
让学生了解面点的概念、风味门户、分类，面点制作的原料、工具与设备，掌握面点制作经营的成本核算方法。
讲授内容：
1．面点根本知识
面点的概念及分类。
面点的主要风味和门户。
制作面点经常使用原料知识。介绍经常使用的主坯原料、制馅原料、辅助原料、蛋品、添加剂、糖、盐、味精等。
制作面点经常使用的工具和设备。简单介绍制作面点的经常使用工具、机械设备的种类，及其使用与维护方法。
2．面点制作经营成本核算根本知识
主要包括面点价格的构成特性、制定面点价格的原则及方法、面点制品的价格制定策略、面点制品定价法式、毛利率计较等。
3．营养卫生知识
主要讲解面点工艺中营养素损失的原因、面点工艺中营养素的保护办法、操作间卫生要求。首先讲述了面点根本知识，使读者对面点制作有一个简单了解；然后采用使命驱动讲授法的形式，分步调讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作。本册书于2009年8月由中国劳动社会保障出书社出书刊行电子书在线试读《中式面点（低级）（第二版）》书的作者于洁跟中国劳动社会保障出书社都为了本书付出了辛勤劳动。美食类书籍在线书籍介绍，《中式面点（低级）（第二版）》在线书籍介绍。
相关知识：
面点技术、面点工艺学、营养卫生、成本核算。
使命1 初步熟悉面点及其原料
一、面点的概念及分类
1．面点的概念
. 以各种食粮为原料，或以食粮作主要原料，配以不同的肉类、鱼虾类、杂品类及鲜奶类等辅助原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品，包括饭、粥、饼、馍、糊等。
2．面点的主要风味和门户
按地域和饮食文化的形成可分为南味、北昧两年夜风味。本书分6个模块、16项使命，系统介绍了中式面点的制作技术。
讲授方法：
以学生自学为主、教员讲授为辅，配合完成讲授使命。
本书注重教授知识和培训技能相结合，根据提高被培训者周全素质和综合职业能力的实际需要，肯定教材内容，增强了教材的适用性和实践性；力图做到概念准确、表达清晰，由浅入深、循序渐进，通俗易懂、易教易学，具有很强的实用性和可操作性。
本书由于洁主编，周波参编；梁东晓主审。
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