名称:发酵调味品生产技术(修订版)
作者:上海酿造科学研究所
出版社:中国轻工业出版社
格式:pdf,txt
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发酵调味品生产技术(修订版)内容简介
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发酵调味品生产技术(修订版)部分内容
本书是《发酵调味品生产技术》(上、中、下册)的修订版。原第一版三册合并为一册。免费图书下载《发酵调味品生产技术(修订版)》的作者上海酿造科学研究所和中国轻工业出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。修订的原则是:精练根本理论,深化技术理论;删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章,新增了复合调味品的专章;对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。内容包括:微生物知识,酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备、尺度、技术办理及其检验方法。内容丰富、翔实,为适应当前调味品生产发展的需要,还列举许多以工艺配方为主的实用性生产技术。本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的技术人员阅读,也可用作有关学校的讲授参考书以及专业进修班的培训教材。
本书是《发酵调味品生产技术》(上、中、下册)的修订版。修订的原则是:精练根本理论,深化技术理论;删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章,新增了复合调味品的专章;对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。原第一版三册合并为一册。内容包括:微生物知识,酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备、尺度、技术办理及其检验方法。内容丰富、翔实,为适应当前调味品生产发展的需要,还列举许多以工艺配方为主的实用性生产技术。本书可供从事发酵调味品和复合调味品生产、科研的技术人员阅读,也可用作有关学校的讲授参考书以及专业进修班的培训教材。
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