名称：餐饮管理与实务（新思维十二五）
作者:甘华蓉
出版社:对外经济贸易大学出版社
格式：pdf,txt
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餐饮管理与实务（新思维十二五）内容简介
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餐饮管理与实务（新思维十二五）部分内容
餐饮办理课程是高档职业技术学院酒店办理专业的一门焦点专业课程，该课程是培养酒店及餐饮企业下层办事员、领班、主管和一线司理必需的技能课程。其功能在于让学生从整体上对餐饮企业的业务流程有系统的熟悉，具有从事餐饮企业办理的根基职业能力。
本教材的整体设计思路是：以本专业学生的就业为导向，以餐饮企业的根基作业法式为依据，根据行业专家对酒店及餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的办理岗位群的工作使命和能力分析，以餐饮企业真实产物（或办事）为载体整合讲授内容，以实际工作流程为脉络展开讲授。充分体现使命引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的讲授活动分解设计成：餐饮产物选择与定位→餐厅选址→餐饮企业办理体系→筹划与设计菜单→计划餐厅厨房结构→采购与验收食品原料→贮存与发放食品原料→餐饮产物办事办理_策划餐饮促销活动→餐饮产物成本核算与控制共十个情境展开讲授内容。
本教材具有以下特点：
1．教材充分体现使命引领、工作过程导向的设计思想。
5．教材内容突出实用性，重视将本专业最新的办事方法实时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要，符合现代社会和国际餐饮办事的发展趋向。
2．在教材内容的选取上：改变以往注重学生知识积累的内容，转向重视学生能力的培养和积累的内容；改变以往理论知识和实践内容比例失衡的场合排场，要求学生理论够用，实践操作技能重点培养；改变以往办事技能和办理技能、职业素养比例失调场合排场，要求学生了解办事流程、掌握办事技能，重点塑造学生职业素养和职业道德、职业态度，锻炼学生沟通、组织、协调的能力。
3．在教材内容的整合上：打破部门和岗位的界限，以工作过程为主线整合课程内容；打破曩昔章节目标结构，以学习情形贯串工作过程。教材将本专业职业项目分解成若干典型活动，按完成工作项目标要求和岗位操作法式，结合职业资格证书的考核要求组织教材内容。
4．教材以学生为本，内容展现图文并茂，文字表达简明简要，符合学生的认知水平，重在提高学生的学习兴趣。将本课程的讲授活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单元组织讲授，采用并列与流程相结合的结构展示讲授内容。
6．教材中活动设计的内容突出主题，具有可操作性。经济办理类书籍《餐饮办理与实务（新思维十二五）》电子书阅读。注重扩年夜学生的参与面和提高学生参加活动的兴趣。
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