名称：美食街的投资与管理——餐饮企业集群的理论与实践
作者:未知
出版社:西南交通大学出版社
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美食街的投资与管理——餐饮企业集群的理论与实践内容简介
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美食街的投资与管理——餐饮企业集群的理论与实践部分内容
第二章餐饮企业集群的演化纪律
在实践中我们经常可以发现，某个时期内既有餐饮企业集群发生和兴隆，也有餐饮企业集群走向衰败，甚至消失。那末餐饮企业集群是否也和其他企业集群一样存在同样的生命周期过程？更进一步的问题是，在餐饮企业集群的每个演化阶段有哪些影响因素？各阶段的因素是否相同？这就是本章所要研究的问题。
第一节餐饮企业集群的演化轨迹
企业集群演化理论普遍认为是集群自身的气力，而不是外界气力致使了集群发展的整个生命过程。最早涉及企业集群演化机理的理论是Myrdal提出的循环积累因果原理，Krugman将其具体诠释为范围报酬递增。但这些理论主要关注企业集群形成的正反馈机制，而我国学者李小建则指出企业集群的演化是在正反两种气力的配合感化下完成的。他认为，会聚是指资源、要素和部分经济活动等在地舆空间上的集中趋向和过程。会聚机制的形成源于以下几个方面的原因：经济活动的区位指向；经济活动的内在联系；经济活动对聚集经济的追求。聚集过程一旦起头，就极易形成循环因果式的促进会聚的气力，从而加速会聚的过程。分散是指资源、要素和经济活动等在地舆空间的分散趋向和过程，分散机制形成的原因有：避免聚集不经济；寻找新的发展机会；部分经济活动区位指向的感化。聚集与分散的关系是：
①在区域空间结构形成与发展的不同阶段，会聚与分散发生感化的强度纷歧致；
②聚集机制与分散机制的感化都存在一定的惯性；
③两种感化均有限度。
刘洪则进一步明白指出，经济势正比于企业数量，企业数越多，该地域的经济势越年夜，吸引企业落户的气力越年夜，这是正反馈感化；另外一方面，随着该区域企业数目标增加，经济势又会削弱，阻止了新企业的落户，有些老企业还会搬走，这是负反馈感化。
但上述理论也仅仅诠释了企业集群形成和消失的内在原因，并没有诠释企业集群具体的演化阶段。根据集群企业竞争行为的差别，可以将企业集群的广义聚集经济划分为外部范围经济效应、分工效应与立异效应三种。经济办理电子书在线试读《美食街的投资与办理——餐饮企业集群的理论与实践》和西南交通年夜学出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。美食街的投资与办理——餐饮企业集群的理论与实践》在线书籍介绍。企业集群的外部范围经济效应、分工效应和立异效应三种广义聚集经济水平随着企业集群的发展呈不同的变化，集群企业的行为也必定发生相应的变化。一般说来，同行企业的聚集过程是任何集群发展都必需经历的低级阶段，即外部范围经济效应是任何集群企业都可以获得的广义聚集经济，只是集群企业分工效应和立异效应的发生存在一定的条件，以至于在企业集群的演化过程中企业年夜量的分工和立异行为可能表现出阶段性。参与省内外多家公司的办理咨询和策划。
从集群企业行为变化的角度来看，企业集群的演化过程也存在周期性和风险。如果把企业集群的演化阶段划分为形成、发展、成熟和衰落四个阶段，那末其各阶段可与同行企业聚集、分工、立异和转化四个阶段相对应。只是转化阶段即多是企业集群衰落，也多是新企业集群形成的阶段。贾岷江，（曾用名贾明江），1971-四川西充县人，四川年夜学企业办理硕士，西南交通年夜学办理科学与工程博士，四川烹饪高档专科学校讲师，工商办理系副教授，主要研究方向：企业战略办理、办事企业办理策略、财产集群烟花纪律与发展政策，主持研究的课题有《商铺砖租费的脊梁经济模子研究》、《餐饮企业循环经济模式选择研究》和《餐饮企业聚集区开辟研究》在中文焦点、CSSCI、CSCD、EI等学术期刊颁发文章二十多篇，参编著作1部。因此，可以根据集群企业的行为变化把企业集群的演化过程划分为几个阶段。
郑贤贵，1964-四川隆昌县人，四川..在全国城市中，美食街的数量可谓很多，几乎每个城市都有自己的餐饮名街，如成都的羊西线餐饮一条街、武汉西餐一条街、杭州的清河坊餐饮一条街、重庆的南滨路美食街、北京的簋街、上海的东方新天地餐饮广场、南京的夫子庙美食街、西安的钟楼美食街区、广州的沙面异域风情美食区、年夜连的绿港湾海鲜餐饮一条街……这些参议一条街上的参不雅通常各具特色，档次也比力高，是居平易近消费、政府和商家招待外地客商的理想去处。近年来，地方政府为了树立城市名片，改良投资情况，满足居平易近的消费需求，在城市计划中也逐渐有意识地考虑了美食街区的重要地位。
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