名称：点菜师培训手册
作者:张羽
出版社:化学工业出版社
格式：pdf,txt
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点菜师培训手册内容简介
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点菜师培训手册部分内容
本书为《现代餐饮管理培训丛书》中的一本。
本书由长期从事餐饮行业研究和培训的专家编写，目的是培养高素质的点菜师和提高餐饮企业服务人员的点菜水平。本书主要介绍了点菜师的职责、顾客消费心理、食品营养与卫生知识、中国的各种菜系、烹饪原料、西餐知识、饮品知识、饮食民俗、菜肴销售技巧以及点菜服务应注意的各种问题，注重服务过程各种细节和技能的描述。自1991年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上；到1998年，我国餐饮业的营业额已经达到2816.4亿元，比1978年增长了50倍；2002年跨越5000亿元大关；2004年营业额跃居7556亿元，占社会消费品零售总额的比例达13.9％，对社会消费品零售总额的增长贡献率达到21个百分点，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。是一本实践性很强的培训类书籍。
本书适合餐饮企业的点菜服务人员、管理人员和餐饮培训学校师生参考阅读。
第一章点菜师概述
第一节点菜师产生背景和作用
中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性，在行业规模、企业水平和社会地位影响和拉动经济作用等方面都发生了深刻的变化。
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。本书内容全面，深入浅出，通俗易懂。经济管理txt电子书阅读《点菜师培训手册》的作者张羽和化学工业出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。这本图书于2009年1月由化学工业出版社发行，《点菜师培训手册》在线读书。本书属现代餐饮管理培训丛书。2005年全国餐饮业营业额实现8886.8亿元，同比增长17.7％。近几年连续实现两位数的高速增长，其速度增长之快居国民经济各行业的前列。
一、点菜师产生的背景
随着我国经济的发展，餐饮业分工越来越细。而许多高等院校开设了旅游或饭店专业，这些大学生具备了作职业点菜师的素质，只要稍加培训既可上岗。餐饮企业增设职业点菜师是酒店适应社会大环境发展的必然。餐饮业出现点菜师是餐饮服务业在规模、设施、菜品之后，更深层次的一种竞争，是服务业不断完善的一种必然。
(1)餐饮业当前的点菜服务已经不能适应时代的需要。
作为酒店的服务员要承担大量的餐桌服务任务，难以做到专业化的点菜服务。接受培训的侧重点在餐桌服务技能方面，对于点菜的有关知识是有限的，难以满足消费者对菜肴的个性化需求。
①餐厅服务员面对顾客点菜时还不能做到根据不同地域、不同口味的顾客的个性化进行菜肴搭配。本站的pdf电子书《点菜师培训手册》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者张羽和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢化学工业出版社，感谢出版社为《点菜师培训手册》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《点菜师培训手册》pdf版免费电子书。
参考: pdf图书下载 点菜师培训手册
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