名称：烹饪工艺美术
作者:周明扬
出版社:中国纺织出版社
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烹饪工艺美术内容简介

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烹饪工艺美术部分内容

在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为前言，使制作者与食者之间发生共识，出现了一种美的合声，一种美的配合追求。烹饪工艺美术自始至终贯串于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴席酒会、精美讲求的菜点、玲珑剔透的食品雕刻，仍是年夜众化的饮食及一般的菜肴，都离不开烹饪工艺美术知识。正确熟悉、深入理解烹饪工艺美术的艺术不雅，并在实践中合理地运用，是当前烹饪工作者迫在眉睫的使命。人的食欲因生理条件所限，总有一定的“量”和“度”，因这人类的食欲享受是有限的，而艺术享受是无限的。随着人类物质生活的不竭提高，人类社会不但需要烹饪，更需要用烹饪艺术方法去丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪。有的地方把权衡菜点的艺术水平仅限于是否出现食品雕刻和围边上，许多人不理解烹饪工艺美术的含义，一提及烹饪艺术，不管是冷菜仍是热菜，都硬放上几朵雕刻小花。就整体而言，烹饪艺术与其他姐妹艺术相比，差距还很远。很多宴席菜点的造型不美、水平不高、片面追求菜点表面形式的偏向依然存在，使立异的艺术菜不伦不类，或毫无食用价值。今朝，烹饪界虽然立异了很多艺术菜点，也出现了若干色彩、造型、用料、口胃及工艺和谐统一的好作品，但也存在着许多不足。如此做法不但下降了中国菜的格调，而且有损于中国烹饪的声誉。由中国纺织出书社出书刊行pdf,txt格局电子书下载《烹饪工艺美术》书的作者周明扬跟中国纺织出书社都为了本书付出了辛勤劳动。因此，编著《烹饪工艺美术》一书，主要目标是为了研究、提倡、推广烹饪造型的艺术纪律，提高、拓展烹饪作者的审美不雅和立异能力。
　　本书一方面临烹饪造型艺术纪律作了理论性探索，一方面临菜点造型的原料选择、加工设置装备摆设和造型美学风格作了说明，图文并茂，理论与实践相结合。全书的菜点图例都是作者精心设计、绘制而成的，力图图例具有针对性和实用性。《烹饪工艺美术》一书，作为烹饪造型讲授实践的一项研究，对于规范化、程式化，以及对烹饪造型艺术的立异教育和审美教育，具有一定的指导价值。
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