名称：讲食集
作者:陈梦因
出版社:百花文艺出版社
格式：pdf,txt
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讲食集内容简介
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讲食集部分内容
有人精晓某一个地方的菜，而作者熟悉中国各地方的菜，并知道某一个菜的前因后果。至于既能动口又能脱手，更是他人所不能。所以讲起中国菜，作者是难得的第一人。
《讲食集》是作者特级校对老年移居美国后出书的又一部有影响的食文化著作。书中所论，常常推陈出新，自成一家之言；掌故逸事，更是信手拈来，令今天的食界朋友年夜开眼界。正如其好友白门秋生所言，有根底的读了可由此悟得年夜道。今再次推出《讲食集》，并附上作者别的一些作品，许多久已失传的工具，读者可以重寻。
中菜烹饪是有组织有系统的，既是一门科学，也是一项很复杂的技术，刀铲的技术要是不熟练，做菜不但要多花时间，也不轻易做出好效果的菜。美食类电子书pdf下载《讲食集》的作者陈梦因和百花文艺出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。美食类书籍免费在线阅读，《讲食集》免费在线阅读。家境萧条，只有一个相随多年的老仆妇相依为命。遇到素交光临，免不了尽田主之谊，但哪里来钱呢?倾其所有，只有几个制钱。仍是这位老仆妇人急智生，说：“老太太请安心招待客人，我会妥办款客的菜了。”结果就弄出了几个诗情画意的菜。这个传说的故事是真是假，也不必管它，如果这位会做诗情画意的菜的仆人生现今世，而诺贝尔奖金又有一项烹饪艺术奖的话，得奖的必这位仆
妇无疑。
假如开菜馆做菜，全要弄成有诗情画意的菜，生怕免不了关门年夜吉。尤其在美国，弄几个像图案厕的冷拼已不轻易，这非年夜头厨们做不来，而是人力、时间和各种限制。所以中菜的色，吸引非中国食客的可能性不年夜。却是中菜的“盆头”却比任何外国菜的菜式多，变化多，一只鸡就有逾百种以上的做法，一棵菜也可变出多种不同的烹饪。好奇喜新是人的通性，为了好奇而吃中菜的外国人很多，但一次、二次、三次以后，新的变陈，少了好奇的吸引。如“甜酸猪肉”，有些美国人父传子地仍继续每吃中菜必吃“甜酸猪肉”的，此因西菜里没有“甜酸猪肉”这类味道的菜，二来一般的“甜酸猪肉”的甜酸味既不太甜也不太酸，他们吃得甚为过瘾。故老拙认为，中菜对西人最具吸引力的，仍是一个味字。
诗情画意的菜
这位达官贵人当时因公道经该地，顺访故人的遗孀，初不知这位故人的遗孀夫丧子亡以后。中菜也是一种艺术，同样的作料，同样的烹饪用具，同样的火候和处置方法，做出的效果却非人人一样。
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