名称：焙烤食品丛书西饼生产技术与配方
作者:钟志惠
出版社:化学工业出版社
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焙烤食品丛书西饼生产技术与配方内容简介
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焙烤食品丛书西饼生产技术与配方部分内容
本书周全介绍了西饼的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备用具的根本上，介绍起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术，包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产物特点。
本书内容实用、易学，是西饼、饼干生产从业人员的参考用书，也是相关院校专业师生的讲授参考用书。油酥点心的主要类型是派、塔等。pdf格局电子书下载《焙烤食品丛书西饼生产技术与配方》的作者钟志惠和化学工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属焙烤食品丛书。
西饼在西方人的生活中占有非常重要的地位，常常作为西餐正餐的餐前点心、餐后甜点或下午茶茶点，节日或庆典点心等。西饼种类众多，主要类型有起酥、油酥、饼干、泡芙、冷冻甜点、布丁等。
起酥类 起酥类点心又称帕夫点心，在国内称清酥或麦酥，与塔、派点心一起被看做是传统西式点心的两个主要类型。起酥点心具有独特的酥层结构，通过用水调面团包裹油脂，经反复擀制折叠，形成了一层面与一层油交替排列的多层结构，制制品体轻、分层、酥松而爽口。
油酥类 油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料调制成面团，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无条理的点心。国内称之混酥或松酥。
第一章概述
第一节西饼的分类
西饼主要是指来历于欧美国家的糕饼点心，它以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。本站的pdf电子书《焙烤食品丛书西饼生产技术与配方》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者钟志惠和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢化学工业出版社，感谢出版社为《焙烤食品丛书西饼生产技术与配方》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《焙烤食品丛书西饼生产技术与配方》pdf版免费电子书。
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