名称：烹饪概论(烹饪专业)(第二版)
作者:陈兴新
出版社:高等教育出版社
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烹饪概论(烹饪专业)(第二版)内容简介

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烹饪概论(烹饪专业)(第二版)部分内容

本书是中等职业教育烹饪专业国家计划教材配套讲授用书，是在1998年版的根本上修订而成的。全书强调理论与实践相结合，重视知识更新，关注市场动态，内容涵盖面宽；体系完整，框架清晰，不雅点鲜明，事例充分，深入浅出，文笔流利。
　　本书在编写中，参照了行业部颁中级工人技术品级尺度。
　　全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味门户”、“中国饮食平易近俗”、“中国饮食文化”和“中国今世餐饮市场”等九章，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的根基不雅点和常识。
　　本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。本图书于2009年11月由高档教育出书社出书《烹饪概论(烹饪专业)(第二版)》pdf格局电子书下载的作者陈兴新和高档教育出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属中等职业教育国家计划教材配套讲授用书。
　　本书采用出书物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查向图书真伪并赢取年夜奖。
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