名称:川菜:高级——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱
作者:劳动和社会保障部教材办公室组织写
出版社:中国劳动社会保障出版社
格式:pdf,txt
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川菜:高级——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱内容简介
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川菜:高级——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱部分内容
txt电子书免费下载《川菜:高级——中式烹饪师职业技能判定实习菜谱》的作者劳动和社会保障部教材办公室组织写和中国劳动社会保障出书社为本书的写作出书都付出很多汗水。本书属中式烹饪师职业技能判定实习菜谱。其中判定菜肴部分收集了四川省各地域高级中式烹饪师考核菜品40个,内容涉及酱爆、干烧、清蒸、煮、烩、炸、熘、煎等火候要求较高、技术难度较年夜的特殊烹饪方法和花式菜品的加工艺术等技能操作要求。本书由四川菜系形成的文化背景及历史发展、判定根基要求、判定菜肴制作3部分组成。结合培训与自学特点,在每个判定菜品后均有评分表,供读者自评。
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