名称：豆制品加工技术
作者:林松毅
出版社:吉林出版集团有限责任公司
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豆制品加工技术内容简介

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豆制品加工技术部分内容

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第一章 概述
　　 第一节年夜豆子粒的结构
　　 年夜豆荚脱去其果荚后即为年夜豆子粒，有球形、扁圆形等。年夜豆子粒是典型的双子叶无胚乳种子，外层为种皮，其内为胚，种皮和胚之间为胚乳残余组织，成熟的年夜豆种子是由种皮和胚2部分组成的。脐上端可明显地透视出胚芽和胚根的部位，两者之间有一个芽孔眼，种子发芽时，幼小的胚根由此小孔伸出，故称此小孔为种孔或珠孔、发芽孔。年夜大都年夜豆品种的种皮表面滑腻，有的有蜡粉或泥膜。工业技术类电子书pdf下载《豆制品加工技术》的作者林松毅和吉林出书团体有限责任公司为本书的写作出书都付出了很多汗水。种皮呈不同颜色，如黄、褐、青、黑等，其上还附有种脐、种孔和合点等结构。不同品种种脐的形态、颜色、年夜小略有差别。在种脐下部有一凹陷的小点称为合点，是珠柄维管束与种胚毗连处的痕迹。
　　 1．种皮位于年夜豆子粒的外层，约占整个年夜豆子粒重量的80，是由胚珠发育而成的，对种子具有保护感化。
　　 年夜豆种子的种皮从外向内由4层形状不同的细胞组织构成。
　　 栅状细胞组织种皮的最外层为栅状细胞组织，由一层似栅栏状而且排列整齐的长条形细胞组成，细胞长40～60微米，外壁很厚，为外皮层。其最外层为角质层，其中有一条明线贯串，决定种皮颜色的各种色素就在栅状细胞内。栅状细胞较坚固而且相互排列紧密，一般情况下水较易透过，但如果栅状细胞间排列过分紧密时，水便无法透过，使年夜豆子粒成为“石豆”或“死豆”，这种年夜豆几乎不能加工利用。本站的pdf电子书《豆制品加工技术》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者林松毅和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢吉林出版集团有限责任公司，感谢出版社为《豆制品加工技术》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《豆制品加工技术》pdf版免费电子书。

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