在我国的大中城市喝咖啡成为生活中的普遍风尚，大约才十几年的历史。人们开始重视休闲情趣后，咖啡屋逐渐普及社会大众，无论是约会、聊天、商谈⋯⋯它也成为“三厅”文艺片中的重要场景，更多人在咖啡屋里编织梦想，期待才子佳人。在愈来愈拥挤的都市空间中，愈来愈多的人到咖啡屋来，为的不只是那咖啡的香醇，咖啡屋更确切地扮演了心情的驿站，让不同的心灵在此暂歇、转换。或许，你已经在生活四周发现了一种新的“城市猎人”，他们在都市丛林中四处狩猎，每家咖啡屋都是一个新的冒险，或许是味觉、或许是视觉、或许是心灵的感觉。

咖啡屋近几年来发展趋势看好，甚至因地域性而发展出独特风貌。

随着都市生活的多元发展，咖啡屋也朝向多元化、个性化方向发展，并以特殊的风格及气氛吸引着各种客人，咖啡屋开始走向大众时代。然而，当前大城市的地价愈来愈高，只卖咖啡实难以生存，于是咖啡成为西餐厅、大饭店的午茶时间；或者趋向小型咖啡吧，进驻百货公司、超市一角或者与服饰、艺品、美容沙龙等结合，开发成复合式经营形态，甚至以大壶煮、续杯的形态，成为各类速食店、面包屋吸引青少年的号召。

咖啡屋有气氛、风格截然分明的“特色店”：有以温馨怀旧为诉求的；有庭园风味的；有明净清朗的；也有反映店主收藏品味的各种形态咖啡专卖店。

咖啡屋可以归纳出四种趣味各异的形式：个性咖啡屋以营造各式各样的特殊气氛取胜；庭园咖啡屋以空间、自然取胜；大众咖啡屋多半是像邻居一样平易亲切，让你随时都能推门进入的连锁店；音乐咖啡店强调一流的音响与音乐，当味觉获得满足时，耳朵也不会寂寞。

目前，百货商店附设的咖啡屋似乎也有越来越重的任务，在卖场为逛百货的顾客提供更多休闲的空间，以简单的三明治、蛋糕、饼干与各式红茶、咖啡来吸引消费者及固定客人。事实上，这些附设在百货商店地下或是在大楼一角的咖啡座，尽管卖场不大，但是几乎每家业绩都不错。其实这群固定消费的客人，几乎是百货商店的老面孔，这些固定在咖啡吧消费的顾客，不外是为自己找一个休闲空间释放心情。

你仔细观察后不难发现，百货商店的咖啡座分布比过去多，而且每一层楼或多或少有类似的咖啡吧，提供平价品质的红茶、咖啡，再配上便餐，于不同时段中满足不同客层的需求。在装潢和使用的器具上也都有一定的风格，并且提供书报刊物，供消费者打发时间。因此，笔者认为，要缩小商品范围，分析地区内的需求，充实销售的主线，要建立“该店充分准备了高品质的东西”的形象，让顾客除了喝咖啡外，还可选购有关的产品。这行业的利润呢，也不错，毛利大约为45~60%，很有赚头。

要经营一家咖啡专卖店，地点以人群聚集的地区为最佳条件，同时这些人越忙，流通率也越高，因此车站附近或购物街最为适合。除开店租金外，必须准备一定的周转资金。除了打出独特的个性外，还须建立崭新的服务，制造吸引力并发挥特质，有的店附有视听设备，有的店采取画廊格调，有的店有专属客人的咖啡杯等，总之，费尽心思就是要招徕顾客。但是，消费者不仅注重装潢和情调，更要看重咖啡的质量和味道。当前，希望1天至少喝1杯咖啡的人很多，挑剔味道的人也越来越多。这些人要求的是现煮式咖啡或研磨的咖啡豆，在这种情况下，业者就更须在调理咖啡时掌握技巧，才能调出美味香醇的咖啡来。

销售现磨现煮的咖啡，它的重点是采用新鲜豆，保证品质地道。销售时一定要请顾客确认煎豆的日期，表示品质确实良好，取得顾客的信赖。

同时，从业人员的外表应充满活力，店内要清洁，让顾客有清新、朝气蓬勃之感。咖啡专卖店除了有咖啡豆之外，还有研磨机、煮咖啡机、咖啡杯等等相关商品，要有一位对产品有着充分了解的专业人员，并驾轻就熟的展现使用方法以此带动销售，才能使销售额大幅上升。顾客不但挑剔味道，同时也注重气氛，在雅致的场所品尝咖啡，对促进咖啡的销路非常有帮助，因此店内的餐饮与销售是相辅相成的。