摘要

好吃的糖水、酱汁与配料是制作完美冰品的关键。 什么是年度最新吃冰配方?如何熬煮、调制? 《开店冰点72变》介绍了各式冰点制作秘诀，只要轻松搭配就能吃得到美味、清凉和营养。冰品是不分四季、老少皆宜的甜食，但一般店面经营者及消费者往往重视口味、而忽略营养，其实，冰品也是可以兼具养生功能的。

开店冰点72变 内容简介

《开店冰点72变》教你如何利用美味的新鲜果酱，营养价值高的豆类、各式糖浆及现代人不可不知的养生醋来制作冰品，让你变化搭配着吃。 《开店冰点72变》把健康五谷、新鲜水果、养生醋等食品与冰品巧妙地结合在一起，突破传统的冰品制作方法，使读者在家中即可制作和品尝健康美味的冰品。

开店冰点72变 目录

打造美味的必备工具

冰品最佳拍档先修课

Part 1 刨冰

日式刨冰

芒果刨冰

苹果蜜醋创冰

五行五色刨冰

草莓刨冰

奇异果刨冰

番茄刨冰

红柚葡萄刨冰

Part 2 绵绵冰

黑风巧酥绵绵冰

红豆牛奶绵绵冰

绿豆牛奶绵绵冰

蚕豆牛奶绵绵冰

和风抹茶绵绵冰

凤梨蜜醋绵绵冰

水果茶绵绵冰

夏日醋梅绵绵冰

Part 3 冰淇淋

香草鲜奶冰淇淋

水果圣代冰淇淋

雪球冰淇淋

草莓卷心冰淇淋

彗星冰淇淋

透心凉三明治冰淇淋

可丽饼冰淇淋

冰淇淋泡芙

Part 4 冰角

南瓜盅冰角

水果冰角

水云梅醋冰角

琉璃冻冰角

仙草蜜饮冰角

蜜世界冰角

多味冰角

Part 5 冰沙

热带风情冰沙

宇治金时冰沙

冬之恋冰沙

水蜜桃冰沙

芒果冰沙

番茄酸奶冰沙

金橘柠檬雪泥冰沙

葡萄柚雪泥冰沙

Part 6 奶昔

蓝莓奶昔

绿豆奶昔

黑芝麻奶昔

元气抹茶奶昔

草莓奶昔

黑旋风奶昔

迷雾水果奶昔

香槟葡萄奶昔

Part 7 冰棒

蓝莓乳酸冰棒

菊花蜜冰棒

橘枣茶冰棒

蔗梨茶冰棒

梅酒冰棒

乌龙茶冰棒

紫苏梅冰棒

桂花蜜冰棒

Part 8 冰砖

水果冰砖

雪绵冰砖

蔬果冰砖

风味冰砖

抹茶冰砖

牛奶冰砖

百香冰砖

黑金冰砖

冰球冰砖

Part 9 冻饮

夏日美白饮

奶香密瓜饮

和风梅醋饮

茄红醋饮

苹果醋饮

凤梨醋饮

芦荟蜜醋饮

柠檬梅汁饮

开店冰点72变 精彩文摘

香草鲜奶冰淇淋

材料：

鲜奶 300毫升细砂糖60克

炼乳 1OO毫升盐少许

蛋黄 3个鲜奶油250毫升

做法 ：

1 鲜奶、炼乳混合，再以小火煮5分钟(不断搅拌以免烧焦)。

2 将蛋黄与细砂糖充分搅拌打成乳白色，并加入盐。

3 将做法1中的材料分次加入做法2的材料中拌匀，加热至50℃(不断搅拌)熄火。

4 以筛网过滤做法3中的材料，放凉备用。

5 鲜奶油打发至打蛋器拉起鲜奶油不呈滴落状态。

6 将做法4的材料倒入做法5的材料中拌匀，放入冷冻。

7 冰约2小时取出，以打蛋器拌匀增加冰淇淋膨松口感，再放回冷冻，此步骤重复3次即可。