摘要

中国茶典全图解
追忆千余年茶叶历史
评说茶文化趣闻轶事
感悟中华茶道之精妙

中国茶典全图解 内容简介

中国茶典全图解让你轻松掌握，由新手迅速蜕变成高手；更有茶人、茶事、茶史，让你了解茶背后的点点滴滴。200余幅精美清晰大图，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和花茶，七大茶类一网打尽，让你准确了解茶叶的具体特征，帮助你更好更快地鉴别茶叶的优劣。冲泡方法更是一步一图，一目了然，看到就会上手。此外还深入地讲解了茶饮的健康元素和原理，特别介绍了几十款保健养生茶，以中国传统养生名茶、祛病强身的中药茶和当下流行的花草茶为主要茶方，让您根据自身的情况，按照一年四季、不同体质、日常保健的需要和所患疾病对症喝出健康来。

中国茶典全图解 目录

上篇 茶文化与养生保健

第一章 忆茶史，说茶事，悟茶道

悠悠茶史，香袭千年

饮茶小史

泡茶方法的演变

中国茶文化的世界传播之路

茶马古道

海上茶叶之路

有关茶的故事

茶之为饮，发乎神农氏

妙玉敬茶的故事

以茶代酒

十八棵御树的传说

斗茶的乐趣

仙风道骨访茶人

茶圣陆羽

王濛与水厄

茶仙卢仝

元稹与七言茶诗

爱茶人白居易

赵佶御笔著茶论

苏轼喻茶如佳人

王安石喜茶擅鉴水

李清照饮茶助学

茶神陆游

茶道专家张岱

和谐悠然的中国茶道

何为茶道

茶道与传统文化

茶道精神的内涵

茶道美学

学习茶道应知的茶书典籍

茶叶的百科全书——《茶经》

茶经之后的著名茶典

茶道在国外

日本茶道

韩国茶道

英国茶道

中国的茶德和茶俗

茶德

茶俗

第二章 认识茶，了解茶

茶树的起源

茶树的起源时间

茶树的发源地

茶树的形态

根

茎

芽

叶

花

果

茶树的种植条件

土壤

气候

地形

茶叶的规格

现代制茶工艺流程

采茶

高档铁观音的制茶过程

茶叶的分类

茶叶的基本分类

按茶树分类

按烘焙温度分类

按发酵程度分类

按茶叶形态分类

按采收季节分类

其他分类方法

茶叶的选购和保存

茶叶的选购

茶叶的保存

遍布祖国大江南北的产茶区

中国的四大茶区

按省分布的中国茶区

特别专题：解析普洱茶

普洱茶的历史渊源

普洱茶的分类

普洱茶的选购

普洱茶的贮存

普洱茶的营养价值

第三章 精致茶具配名茶

茶具览胜

陶制茶具

瓷制茶具

玻璃茶具

金属茶具

天然植物茶具

茶人必备茶具

万般茶具，情钟紫砂

壶为茶之父

紫砂壶是爱茶人士的首选

如何选购紫砂壶

如何使用和保养紫砂壶

好茶需用妙器配

茶台与环境的妙配

按泡茶习惯选配茶具

茶具间协调

茶具色泽的选配

茶具因人而异

第四章 泡茶

茶的烹煮方式的演变

煮茶法：源于西汉，盛于初唐

煎茶法：盛行于中晚唐

点茶法：流行于南宋

泡茶法：流传至今

泡茶择水有讲究

清水出茶心——水之鉴

佳茗配美泉——水之美

水甘茶串香——水之试

精茗借水发——水之养

不可不知的泡茶三要素

泡茶水温和冲泡时间

投茶量

冲泡时间和次数

常用泡茶技艺

醒茶

浸润茶

淋壶

高冲水，低斟茶

泡茶、奉茶中的礼仪

泡茶中的礼仪

奉茶中的礼仪

精彩的茶艺展示

玻璃杯茶艺展示

盖碗茶艺展示

紫砂壶茶艺展示

瓷壶茶艺展示

第五章 鉴茶与品茶

茶的外形评鉴

形状

色泽

整碎

净度

茶的内质评鉴

观汤色

嗅香气

品滋味

评叶底

慧眼识茶分高下

真茶与假茶的鉴别

新茶与陈茶的鉴别

次品茶与劣变茶的鉴别

春茶、夏茶与秋茶的鉴别

品茶是一种意境

品茶要找一个好时机

品茶需清净

品茶要禅定

品茶需好伴

品茶要品『色、香、味、韵』

色

香

味

韵

品茶中的礼仪

品玻璃杯茶的礼仪

品盖碗茶的礼仪

品瓷碗茶的礼仪

第六章 茶与健康

喝茶就是喝健康

茶为健康饮料

茶的主要成分及保健功效

喝茶对人体健康好处多多

找到专属你的那款茶

不同人群的保健茶饮

学生的益智茶

老师的润喉茶

男性的保健茶

女性经期养护茶

孕妈妈的安胎茶

老年人的长寿茶

神经衰弱人群的安神茶

小朋友的健康茶饮

几款经典的美容茶方

美容养颜茶

清脂减肥茶

亮眼明眸茶

一年四季养生保健茶饮

春季强身防病茶

夏季清热消暑茶

秋季防燥润肺茶

冬季防寒暖身茶

常见疾病的茶疗方

贫血

失眠

健忘

牙龈出血

盗汗

偏头痛

感冒

咳嗽

咽炎

慢性支气管炎

哮喘

高血压

冠心病

高脂血症

月经不调和痛经

更年期综合征

便秘

腹泻

食欲不振

呕吐

消化不良

口臭

口腔溃疡

牙痛

下篇 七大茶类品鉴

第七章 绿茶品鉴

认识绿茶

绿茶的种类

绿茶的鉴别

绿茶的加工工艺

绿茶的贮藏

绿茶的冲泡方法

名优绿茶品鉴

西湖龙井

碧螺春

黄山毛峰

信阳毛尖

开化龙顶

六安瓜片

太平猴魁

雪水云绿

安吉白茶

径山茶

都匀毛尖

南京雨花茶

莲心绿茶

婺源绿茶

蒙顶甘露

狗牯脑茶

庐山云雾茶

老竹大方

恩施玉露

顾渚紫笋

千岛玉叶

遵义毛峰

千岛银针

休宁松萝

梅尖银毫

绿扬春

天山绿茶

绿牡丹

竹叶青

舒城兰花

安化松针

紫阳毛尖

瀑布仙茗

金山翠芽

太湖翠竹

金坛雀舌

阳羡雪芽

上饶白眉

赛山玉莲

凌云白毫

涌溪火青

天目青顶

松阳银猴

桂林毛尖

敬亭绿雪

仙人掌茶

望海茶

第八章 红茶品鉴

认识红茶

红茶的种类

红茶的鉴别

红茶的加工工艺

红茶的贮藏

红茶的冲泡方法

名优红茶品鉴

正山小种

坦洋工夫

祁门红茶

政和工夫

九曲红梅

金骏眉

银骏眉

滇红

宜红

宁红

英红

碎2号

川红

荔枝红

信阳红

第九章 乌龙茶品鉴

认识乌龙茶

乌龙茶的种类

乌龙茶的鉴别

乌龙茶的加工工艺

乌龙茶的贮藏

乌龙茶的冲泡方法

名优乌龙茶品鉴

安溪铁观音

武夷大红袍

武夷肉桂

武夷水仙

高山乌龙

凤凰水仙

冻顶乌龙

阿里山乌龙

永春佛手

黄金桂

水金龟

白鸡冠

铁罗汉

东方美人

白芽奇兰

凤凰单枞

第十章 白茶品鉴

认识白茶

白茶的种类

白茶的鉴别

白茶的加工工艺

白茶的贮藏

白茶的冲泡方法

名优白茶品鉴

白毫银针

贡眉

白牡丹

第十一章 黄茶品鉴

认识黄茶

黄茶的种类

黄茶的鉴别

黄茶的加工工艺

黄茶的贮藏

黄茶的冲泡方法

名优黄茶品鉴

霍山黄芽

君山银针

蒙顶黄芽

北港毛尖

广东大叶青

第十二章 黑茶及紧压茶品鉴

认识黑茶及紧压茶

黑茶的种类

黑茶及紧压茶的鉴别

黑茶及紧压茶的加工工艺

黑茶及紧压茶的贮藏

黑茶及紧压茶的冲泡方法

名优黑茶及紧压茶品鉴

宫廷普洱茶

广西六堡茶

安化黑茶

生沱茶

熟沱茶

生砖茶

熟砖茶

七子饼生茶

七子饼熟茶

第十三章 花茶品鉴

认识花茶

花茶的种类

窨制花茶的鉴别

窨制花茶的加工工艺

花茶的贮藏

花茶及花草茶的冲泡方法

名优花茶及花草茶品鉴

茉莉花茶

玫瑰花茶

苦丁茶

黄山贡菊

杭白菊

附录一 名优绿茶品质特征与品评要素评分表

附录二 普通绿茶品质特征与品评要素评分表

附录三 乌龙茶品质特征与品评要素评分表

附录四 工夫红茶品质特征与品评要素评分表

附录五 红碎茶品质特征与品评要素评分表

附录六 黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表

附录七 紧压茶品质特征与品评要素评分表

附录八 白茶品质特征与品评要素评分表

附录九 黄茶品质特征与品评要素评分表

附录十 花茶品质特征与品评要素评分表

附录十一 袋泡茶品质特征与品评要素评分表

中国茶典全图解 精彩文摘

斗茶的乐趣

斗茶，又称“斗茗”“茗战”， 即比赛茶的好坏之意，是古时王宫贵族、文人雅客们的一种“雅玩”。斗茶据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。每年春季新茶制成之际，茶农、茶客们就会以新茶的优良次劣进行排名，有比技巧、斗输赢特点，是一种富有趣味性和挑战性的比赛活动。

斗茶始于唐代，盛于宋代。宋代时期，上至宫廷，下至民间，都普遍流行斗茶的风俗。著名的豪放派词人苏东坡就曾有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。

斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，像饮酒那样细细品尝。斗茶则与品茶不同。

斗，就是在争斗中逞强获胜之意，具有强烈的胜负色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：

（1）汤色：即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白等则为下。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。

（2）汤花：即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两个标准：第一是汤花的色泽，因为汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，成为决定汤花优劣的依据。