名称：问题食品100种
作者:万宝国撰
出版社:文汇出版社
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问题食品100种内容简介
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问题食品100种部分内容
这可能是国内关于食品安全最全的一本书。从什么事、怕什么，还原当初事件；再从怎么辨、怎样办、如何吃，提出一此实用意见。这本小册子正当其时，追溯近10年来发生过的重大食品安全事件。其中的海味，主要就是指鱼翅、鲍鱼之类的珍馐。现在随着人们生活水平的日益提高，餐桌上端出鱼翅，实在也不算稀奇之事了，只是当你细细品尝，将它当做传统补品而洋洋自得的时候，是否知道你满口咽下的可能都是明胶呢？
什么事？
双氧水漂白
2004年，广东省质量技术监督局对佛山、江门两地的鱼翅加工企业进行执法检查，现场查获涉嫌用工业双氧水加工过的鱼翅成品45公斤和工业用双氧水44吨。
据介绍，原料鱼翅只要热水浸泡、刮沙，再用双氧水泡一夜，之后晒干、去骨，就变成了白花花的成品鱼翅。
工业明胶造假
除了用双氧水进行鱼翅的不法加工外，山东省济南市的食品安全部门发现，市面上还有人出售以工业用明胶制造的散翅，又以甲醛浸泡散翅、蹄筋等食品，进行防腐、增重，再加人工业盐酸，令产品外观色泽鲜亮和体积增加，以方便销售。若厨师手艺高，并把它和真鱼翅混在一起，食客一般很难通过口感，辨别出食物的真假。
怕什么？
双氧水
学名：过氧化氢，属于强烈的氧化剂，作为生产加工助剂具有消毒、杀菌、漂白等功能。近年采，随着食品行业的日益发展，我国对食品级双氧水的需要也越来越多，由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度，部分食品企业便使用工业级的双氧水代替。
工业级的双氧水可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切，长期食用危险性巨大，可能导致老年痴呆，白内障，肺损伤，头发变白，皮肤变黄，胃肠道疾病等。
缺营养
人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。食品安全从未像现在这样成为炙热的话题。奶粉、柑橘、鸡蛋、三聚氰胺，无疑是近期点击率最高的词语。
水产品
鱼翅：李逵还是李鬼
人们过去常说，吃过山珍海味才算经过世面。
这可能是国内关于食品安全最全的一本书。美食类书籍《问题食品100种》电子书阅读。
从什么事、怕什么，还原当初事件；再从怎么辨、怎样办、如何吃，提出一些实用意见。这本图书于2008年11月由文汇出版社发行，《问题食品100种》图书在线排行榜。
搞清楚再吃。面对林林总总的问题食品，本书可给您提供一双慧眼。
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