名称：酒店总经理管理二十讲(方伟群)
作者:方伟群
出版社:中国旅游出版社
格式：pdf,txt
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客务方面
由于房间数的增减或年平均人住率的升降，可以增减楼层办事用工的人数。本书从实际出发，周全系统地论述酒店办理的执行和工作细节问题，详细介绍酒店办理的各项工作，提供整套科学实用的工作尺度为现代酒店从业人员提供国际化、尺度化指导。该书可供各年夜专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
方伟群，结业于华南师范年夜学外语系，高级经济师。从事酒店业二十多年，主持过五星级金海湾年夜酒店的策划、筹建、经营和办理等领导工作。主编了《金海湾年夜酒店办理与办事规程》、《东方嘉柏酒店办理模式》、《前厅实务与特色办事于册》、《客房实务与特色办事手册》及《酒店财政办理操作实务》，著有《酒店总司理实践二十讲》、《酒店与办理公司贏的策略》、《酒店平安生产办理实务》等书。当选广东省旅游协会、广东酒店行业协会副会长；2008年入选由中国饭馆杂志社、中国旅游出书牡、中国饭馆人材网、中国饭馆业名人俱乐部..人力资源办理
第一讲 酒店人力资源设置装备摆设方案设计和分析
五、酒店人力资源设置装备摆设方案设计分析
酒店人力资源设置装备摆设的设计，由于各家酒店的业务细分情况不同，客房间数、餐厅数量和餐位数不同，中餐营业和西餐营业的占比不同，还有康娱营业范围的不同，酒店的人员设置装备摆设仍有许多可调剂的地方。酒店业是中国最早对外开放的行业之一，自从20世纪80年月起头，就有外资进入中国酒店业，如今外方办理的中国酒店数量已经相当多了，借鉴与学习国外酒店办理团体的经验也是中国酒店业在自我成长过程中不可缺少的一步。
对客办事的细致化水平变化，随着办事的人性化和个性化的发展，对客办事的细致化水平增加，如配设贴身管家办事等，相应加年夜客务系统员工的工作量，可以相应增加客房部办事中心的员工数。
酒店在客房楼层设置的行政楼层，会增加对这部分高端商务客人的办事工作量，也会增加办事工作的人手。
健身中心的配套范围年夜小纷歧，如健身房的设备设施增加，泳池的全天候开放等也会增加员工数量。
餐饮方面
中餐业务范围年夜于西餐业务范围，中餐厅面较多，菜系出品较多的酒店，会增加餐馆系统的员工和厨师的人数。
娱乐方面
夜总会KTv包厢增加，或桑拿、棋牌厢房增加，相应会增加办事员工。
如上所述，考虑业务范围的变化和办事个性化水平变化的因素，本人力资源设置装备摆设方案的总人数可在450人至470人之间加以调剂。
六、人力资源设置装备摆设方案设计的变数
本方案的人力资源设置装备摆设总数为450人，其中一线部门员工计有335人，二线部门员工计有115人；别的司理级以上的高中层办理人员为31人；主管级的下层办理人员为52人。
现将人力资源设置装备摆设的各类人员情况分析如下：
各类人员设置装备摆设比例
合理设计酒店的机构设置，同时设计好各类人员的设置装备摆设比例，是使用人力资源到达科学效益的关键问题。
各类人员的设置装备摆设比例一般是指一线员工与二线员工的设置装备摆设比例；中高层办理人员以上司理级员工与员工的设置装备摆设比例；下层办理人员主管级员工与员工的设置装备摆设比例。
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