7天升级版家常炒菜 内容简介

本书首先安排2天的篇幅，介绍家常炒菜基础和家常炒菜入门的内容，用图片和文字的形式介绍给读者，可以使读者在制作菜肴前，做到心中有数。然后的5天，分别按照营养畜肉篇、蔬菜菌藻篇、禽蛋豆制品、美味水产篇和特色主食篇排序。

7天升级版家常炒菜 目录

第1天 家常炒菜基础篇

家常炒菜常用食材

叶菜／瓜果菜／根茎菜

食用菌／畜肉／肝腰／禽肉／禽蛋／鱼肉／豆腐

家常炒菜常用工具

锅具

铁锅／不锈钢锅／不粘锅

菜板／厨刀／其他

家常炒菜基础常识

焯水

冷水锅焯水

挂糊

家常炒菜食材清洗

油菜处理／西蓝花处理

莴笋处理／茭白处理／苦瓜处理／土豆处理

大肠处理／猪肝处理／猪腰处理／猪肚处理

蛤蜊处理／河虾处理／扇贝的处理

家常炒菜食材涨发

干贝涨发／油豆腐皮涨发

笋干涨发／莲子涨发／榛蘑涨发

家常炒菜辛香料处理

大葱处理

老姜处理／大蒜处理／大蒜汁调制

家常炒菜加工窍门

菠菜翠绿窍门

猪腰去腥窍门／鲜肉保鲜窍门

草莓巧加工／草莓酱巧制作／核桃巧去皮

第2天 家常炒菜入门篇

家常炒菜刀工处理

畜肉

里脊肉切块／里脊肉切丝

里脊肉切片／里脊肉切丁／猪肉剁馅

双直刀猪腰花／斜直刀猪腰花／蓑衣形猪腰花

蔬菜

滚刀块／菱形块／冬瓜制球／萝卜切丝

胡萝卜切末／扁豆切小块／萝卜如意丁／萝卜切段

鱼鳃形茄片／莲藕切块／茄子切条／莲藕切片

禽肉

鸡胸肉切丝／鸡胸肉切片／鸡胸肉剁蓉

鸡腿去骨切制／鸡胗剞花刀／鸡腿剁块

熟鸡油加工／鲜鸭肠处理／鹌鹑处理

水产

鲤鱼取净肉／鱼肉切条／鱼肉切丝

鳝鱼去骨／菊花形鱼肉／巧制鱼蓉

鲜虾切粒／牛蛙收拾／凤尾大虾

家常炒菜基本步骤

食材选配

刀工处理／上浆入味／滑制处理／翻炒成熟

家常炒菜常用技法

滑炒／滑炒兔肉丝

爆炒／爆炒腰丝

生炒／生炒苦瓜肉

熟炒／熟炒丝瓜蛋

清炒／清炒卷心菜

第3天 营养畜肉篇

焦熘丸子

猪肝炒菠菜

木樨肉

什锦里脊片

香辣肉丁

肉丝炒蜇头

双瓜熘肉片

熟炒五花肉

杭椒牛柳

火爆腰花

蒜薹炒肉

鱼香腰花

羊肝炒菠菜

菠萝咕噜肉

菠萝生炒排骨

滑炒里脊

黑椒爆牛脊

熘炒肥肠

糖醋肉段

香辣肉丝

酱爆猪肝

排骨茼蒿梗

传统熘肉段

苦瓜炒牛肉

椒香牛肉粒

麻辣猪肝

葱爆羊肉片

芫爆羊肚丝

双椒炒腰花

第4天 鲜嫩蔬菜篇

桂花土豆丝

韭菜炒鲜虾

炒合菜

西芹炒螺片

嫩苋炒牛肉

荠菜炒肉丝

青椒土豆丝

腊味萝卜干

丝瓜炒蚌肉

鱼香脆茄子

酸辣土豆丝

清炒四角豆

豇豆炒牛肉

萝卜干腊肉芹

糖醋素排骨

甜椒炒肉

山药炒核桃

银丝腊肉芹

什锦豌豆粒

蜜豆炒银杏

姜汁芦笋

蒜薹炒腊肉

土豆炒番茄

咸酥莲藕

家常炒生菜

酱炒四季豆

烟笋炒肉丝

八宝炒酱瓜

酸菜炒肉丝

第5天 菌菇豆制品篇

干捞粉丝煲

豆芽炒芹菜

虾仁豆腐丝

鲜贝冻豆腐

干丝炒韭黄

杭椒炒鲜蘑

腐乳素什锦

口蘑炒肉片

尖椒干豆腐

茶树菇炒猪肝

香菇花生仁

番茄炒豆腐

滑菇小白菜

油吃鲜蘑

虾油粉丝包菜

豆芽炒海贝

珧柱豆腐

草菇小炒

豆芽炒榨菜

豇豆炒豆干

香干炒肉皮

腐皮炒蟹肉

葱香豆腐

素脆鳝丝

洋葱木耳

豆干炒鱿鱼

豆芽炒雪菜

木耳炒山药

金菇爆肥牛

第6天 禽肉禽蛋篇

桃仁鸡片

宫保鸡球

米椒辣翅根

鸡蛋炒番茄

辣子炒仔鸡

腰果鸡丁

泡菜生炒鸡

酱爆烤鸭块

蒜香鸡胗

香辣蒜味鸡

小葱炒笨蛋

草菇炒鸡心

辣子鸡翅

红曲脆皮鸡

豆豉荷包蛋

生炒鸡丝

鸡肉炒青菜

滑熘鸭肝

双冬辣鸡块

火爆乳鸽

纸包盐酥翅

鸡蛋炒苦瓜

浮油鸡片

蒜子陈皮鸡

鸡粒炒凉粉

孜然鸡心

鸡蛋炒虾仁

回锅鸡

鸡肝炒什锦

第7天 原味水产篇

香芹虾饼

爆炒鳝片

甜瓜虾仁

葱姜炒飞蟹

豉椒爆黄鳝

辣炒虾爬子

锅包鱼片

香辣海蟹

宫保鱼丁

避风塘带鱼

鲜虾爆贝尖

河蟹乌冬面

椒爆鱿鱼丁

泡菜炒墨鱼花

火爆鱿鱼

葱椒鲜鱼条

海肠鸡蛋韭

椒盐三文鱼

清炒鱿鱼丝

香辣鱼条

油爆河虾

韭黄炒鳝鱼

酱爆墨鱼

茄汁蓑衣鱼肠

水晶虾球

熘炒虾段

葱姜大虾

菠萝荸荠虾