名称：食品加工中的安全控制-(第二版)
作者:夏延斌
出版社:中国轻工业出版社
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食品加工中的安全控制-(第二版)内容简介

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本书按照现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观，从实践到理论介绍了食品加工中的安全控制问题。免费图书下载《食品加工中的安全控制-(第二版)》的作者夏延斌和中国轻工业出版社为本书的写作出版都付出很多汗水。根据国际、国内最新的食品质量控制体系与标准，第二版增加了ISO22000，调整掉了ISO9000：2000及ISO14000。主要涉及的内容有：卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介(GMP)、各类食品加工企业(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)的良好操作规范、危害分析与关键控制点简介(HACCP)、各类食品加工(畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等)的HACCP体系。本书可作为食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的教学用书。
第一章 卫生标准操作程序
　　 〔学习重点〕与食品接触表面的清洁、卫生和安全、防止食品交叉污染的管理办法、卫生标准操作程序、文件的定义及特点、操作记录的编制、生活饮用水卫生标准。
　　卫生标准操作程序是食品生产企业为了使其所加工的食品符合卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件，一般它以SS0P文件的形式出现。SSOP文件所列出的程序应依据本企业生产的具体情况，对某人执行的任务提供足够详细的规范，并在实施过程中进行严格地检查和记录，实施不力要及时纠正并对纠正的内容进行跟踪记录。
　　第一节卫生标准操作程序内容
　　 美国联邦法规21CFR Part123《水产品HACCP法规》中，推荐食品生产企业至少按8个方面起草卫生控制的SSOP文本。这8个方面是：
　　 食品和食品接触面的水的安全；
　　 与食品接触面的清洁、卫生和安全；
　　 确保食品免受交叉污染；
　　 操作人员手的清洗与消毒，卫生间设施的维护与卫生保持；。本站的pdf电子书《食品加工中的安全控制-(第二版)》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者夏延斌和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国轻工业出版社，感谢出版社为《食品加工中的安全控制-(第二版)》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《食品加工中的安全控制-(第二版)》pdf版免费电子书。

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