名称：实用大豆制品加工技术
作者:姚茂昌
出版社:化学工业出版社
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实用大豆制品加工技术内容简介
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实用大豆制品加工技术部分内容
本书系统地论述了年夜豆制品加工现状与前景、非发酵年夜豆制品加工技术、发酵年夜豆制品加工技术、功能性年夜豆制品加工技术和年夜豆加工副产物的综合利用途径。侧重介绍了当前重要年夜豆制品的加工工艺及新工艺、新技术在传统年夜豆制品中的应用、功能性年夜豆制品的加工技术及其应用等。全书共分四章，第一章为绪论，第二章为非发酵年夜豆制品加工技术，第三章为发酵年夜豆制品加工技术，第四章为功能性年夜豆制品加工技术。
本书将年夜豆制品的传统生产工艺与现代科学技术相结合，技术实用，内容丰富，既可供普通加工作坊和生产企业制作年夜豆制品参考，也可作为食品科学与工程相关专业学生和企业生产技术人员的实用参考书。
第一章绪论
第二节年夜豆制品的发源与发展
我国是年夜豆的故乡，栽培年夜豆已有5000多年了，将年夜豆加工成年夜豆食品也有2000多年的历史。豆腐的制作可以追溯到汉代，相传是由淮南王刘安所创，以后才相继传到了亚洲以及世界其他一些国家和地域。我国传统的“药食同源”以及“药补不如食补，食疗胜于药疗”的不雅念，渐渐被人们普遍接管。
随着社会经济的发展和生活节奏的加速，人类在寿命不竭延长的同时进入“亚健康”状态，这促使人们的健康意识越来越强。工业技术txt电子书阅读《实用年夜豆制品加工技术》的作者姚茂昌和化学工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。世界性的健康食品高潮兴起，人们起头重新熟悉年夜豆，而高新技术的注入，使古老的年夜豆展现出新的风采。如今，年夜豆制品已经成为新世纪的全球性健康食品，因其杰出的营养活性和保健功能，被誉为“黄金食品”。
日本是接管年夜豆食品较早的国家，中国的豆腐传入日本已有1000多年了，他们不但学会了用中国传统的方法生产豆腐和豆乳，而且根据不同的消费群体的需要，制作出多种豆腐，如专为老年人制作的低糖豆腐、保质期长达一年的冻豆腐等。日本发现了世界上第一条豆腐生产线，在提高生产效率、改良加工工艺等方面有所立异。
美国在20世纪初才熟悉和引进年夜豆，但起初主要用于榨油和用作饲料。随着对年夜豆营养功能和保健感化的熟悉深入，80年月美国也掀起了年夜豆食品热。现在美国的年夜豆产量排名世界第一，占全球年夜豆总产量的502，而且有专门的研究机构从年夜豆品种到加工工艺进行详尽深入的研究。本站的pdf电子书《实用大豆制品加工技术》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者姚茂昌和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢化学工业出版社，感谢出版社为《实用大豆制品加工技术》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《实用大豆制品加工技术》pdf版免费电子书。
参考: 电子书阅读 实用大豆制品加工技术
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