名称：食品酶学导论（第二版）（高校教材）
作者:彭志英
出版社:中国轻工业出版社
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食品酶学导论（第二版）（高校教材）内容简介

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食品酶学导论（第二版）（高校教材）部分内容

第一篇绪论
　　第二章食品酶学发展简史
　　第三节现代食品酶学发展
　　 20世纪50年月起头，由于份子生物学和生物化学的发展，对生物细胞核中存在的脱氧核糖核酸的结构与功能有了比力清晰的论述。20世纪70年月初实现了DNA重组技术或称克隆技术，极年夜地推动着食品科学与工程的发展，也促使酶学研究进入新的发展阶段。
　　 现代食品酶学发展有如下几个新的突破：
　　 1.酶及细胞固定化技术的开辟应用
　　 作为一种催化剂，在催化过程中自身不发生变化，可以反复使用。但是酶是水溶性的，不轻易收受接管，其提纯比力困难，有些酶反应尚需三磷酸腺苷及辅酶，后者价格昂贵，这些都限制了酶的使用范围。本书的撰写保留了第一版的优点，弥补了不足，力图立异，内容新颖，理论联系实际，文字规范，论述清晰。而且可以装入反应器进行连续化反应。那末不但酶不会进入产物，而且可以节约酶的用量，有利于产物的提纯，反应器也可年夜年夜缩小。食品酶学的形成和发展，是科学技术发展的必定，它是根本酶学的一个重要分支，也是现代生物技术的组成部分。食品酶学是食品科学与工程学科的根本，国内许多有关院校已把食品酶学列为培养本科生和研究生的重要课程。本书作者于2002年编著的《食品酶学导论》一书，经过量年刊行，有关院校反应良好。同时，在两岸文化交换中，2004年该书以《食品酵素学》之名被台湾九州图书文化有限公司以繁体字版在台湾出书刊行。台湾年夜仁技术学院食品科技系傅慧音教授认为：“该书以深入浅出的方式引用份子生物学概念，详尽讨论酵素在细胞内生物合成机制、生产及调控等内容……足以让读者摄取食品酵素学之精华。”虽然该书在食品人材培养和食品生产中起到了良好的感化，但是内容不足之处尚多，与现今酶学不竭发展的新内容不相适应，因此，很有必要进行修订。
　　 本书是在2002年《食品酶学导论（第一版）》根本上进一步修订与充实的。全书分三篇共十二章内容。包括第一篇绪论（食品酶学含义，食品酶学发展简史，酶的分类和命名）；第二篇食品酶学根本（酶的份子结构与催化功能，酶催化反应动力学和抑制感化，酶的生物合成与发酵生产，酶的分离、纯化技术，固定化酶和固定化细胞，酶份子革新和修饰）；第三篇食品酶学应用（食品酶学应用的根本研究，酶在食品财产化过程中的应用，酶在其它食品加工范畴中的应用）。若用物理或化学方法将酶与不溶性载体结合而固定化，便可以从反应体系中收受接管而重复使用。每篇内容附有参考文献。本书可作为高档院校食品科学与工程专业及相关专业的本科生或研究生参考教材，也可供高、中级食品工程技术人员阅读和参考。《食品酶学导论（第二版）（高校教材）》pdf书免费下载。
。这本图书于2009年6月由中国轻工业出书社刊行，《食品酶学导论（第二版）（高校教材）》书籍推荐。本站的pdf电子书《食品酶学导论（第二版）（高校教材）》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者彭志英和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国轻工业出版社，感谢出版社为《食品酶学导论（第二版）（高校教材）》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《食品酶学导论（第二版）（高校教材）》pdf版免费电子书。

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