名称：广东烹饪名师菜式精选（1、2册）
作者:未知
出版社:广东经济出版社
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广东烹饪名师菜式精选（1、2册）内容简介
免费电子书《广东烹饪名师菜式精选（1、2册）》。
广东烹饪名师菜式精选（1、2册）部分内容
作为中国四大菜系之一，粤菜是岭南文化的重要代表，既受中原文化的熏陶，又受外来文化的滋润，是中华饮食文化园地的一枝奇葩。本书收集了广东烹饪名师比赛中的优胜厨师即他们的作品，详细的介绍和精美的图片令人垂涎欲滴…
书评*处为上下结构上边为“丿”下边两个“火”。
序
君子善庖厨
中国餐饮烹饪文化源远流长。古人类自发明钻木取火，由生食转向熟食，才摆脱了“茹毛饮血”的蒙昧；遵从“日出而作，日入而息”的规律，将饮食定为“一日二餐”或“一日三餐”的饮食制度，由此渐而走向饮食文明。“民以食为天”，饮食在我国历来是头等大事，无论封建帝王或当代领袖，无不以民众的丰衣足食为施政前提。“治大国若烹小鲜”，“调和鼎鼐”，表明了治国与烹饪，饮食与兴国的密切联系。
从上古时代传说中追寻，人类始祖中的烹饪大师有：燧人氏钻木取火，火上里肉；伏羲氏以“牺牲以充庖厨”；神农氏“石上燔谷”；黄帝“基谷为饭，烹谷为粥”。圣贤先师们不但教会他的子民渔猎农耕，圈养牲畜，还传授烹调技术。被后世人尊为厨神、祖师爷的彭祖、伊尹、易牙，无一不是以“善养性，能调鼎”，“和高五味”，擅长“煎熟燔*”，他们以满腹烹调学问和治国良方而辅助君主治理国家。然而，在以“君子远庖厨”等封建士大夫思想为主流意识的年代里，许许多多为中华饮食文明作出贡献的“庖厨”们被视为“下九流”、“厨子”，生活在社会蕞底层，绝大多数人的名字随历史的逝去而湮没，不见经传。随着时代的进步，社会的发展，人民生活水平的不断提高，厨师已成为众多青年向往和从事的职业。
粤莱是岭南文化的重要代表，既受中原文化的熏陶，又受外来文化的滋润，是中华饮食文化目地里的一枝奇葩，得益于历代园丁(厨师)们所倾注的心血，才得以花开灿烂，生意盎然，在目内外享有极高声誉。美食电子书在线试读《广东烹饪名师菜式精选（1、2册）》和广东经济出版社为本书的写作出版都付出了很多汗水。广东烹饪名师菜式精选（1、2册）》在线书籍介绍。在党和政府的关怀下，培养和造就了一大批高水平的粤厨精英。自改革开放以来，厨师们的劳动价值进一步得到社会肯定，地位不断提高，日益受到国家和地方政府的重视，各种各样的活动为厨师们提供展现他们精湛厨艺的平台。我们的民族已从世界文化和全球经济一体化的角度奉。视野重新认识中华饮食文化，评价中国烹饪和中国厨师的价值和地位。
广东烹饪协会作为业界的行业组织，基于此精神，在2002年举行了首次“广东烹饪名师”评审，以表彰取得成就的厨师，提高他们的地位，崇尚敬业爱业之风尚，推动行业技术进步。由中国烹饪大师，广东十大名厨组成的评判专家组对现场技艺表演和作品进行评选，推荐出“十大金奖菜”；评审出150位“广东烹饪名师”；召开大会表彰、颁证、颁奖。“广东烹饪名师”中，既有功勋卓著、德高望重的烹坛元老；又有“初生之犊不怕虎”，才华横溢、犄角渐露的青年新秀；还有“巾帼不让须眉”的女厨师、女能手。而为数众多、年富力强，具有丰富经验、全面知识技能的烹坛少壮派，成为当今广东餐饮行业的中流砥柱。
我们坚信，随着中华饮食文化的发展和粤菜的进一步发扬光大，粤菜厨师们学贯中西、博采众长，施展才华的空间将更为广阔，厨德、厨理、厨艺综合素质将得到全面发展，不断谱写出新的篇章。
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