名称：酱油生产技术问答
作者:徐清萍 编著
出版社:中国纺织出版社
格式：pdf,txt
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酱油生产技术问答内容简介
《酱油生产技术问答》电子书下载pdf,作者为：徐清萍 编著,在2011 年3月,由中国纺织出版社出版。
酱油生产技术问答部分内容
第一章 酱油生产基础知识
一、我国酱油起源于何时？
酱油起源于中国，它是一种古老的调味品，迄今已有2000多年的历史了。我国最初记载豆麦酱的是西汉人史游，在其著作《急救篇》中有“芜荑盐豉醢酢酱”。从此以后，有关豆麦酱的记述大见增加，到了东汉崔实的《四民月令》中记载：“正月可作诸酱。至六七月之交，可以作清酱”，这里的“清酱”即现在的酱油。在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》《外台秘要》等医书中已成为常?的药剂。
二、我国不同历史时期的酱油生产工艺有哪些?
数千年来，酱油生产技术按气候季节变化投料发酵，利用空气中的野生微生物制曲，基本靠天吃饭，生产周期长达6个月到1年，长期处于作坊式手工操作，卫生条件差，劳动强度大。新中国成立以后党和政府非常重视酿造行业的发展，将分散的作坊合并。特别是原国家商业部组织了全国性调味品技术协会，成立了中国微生物学会酿造学会。多次培训专业技术人员，对生产工艺、生产设备不断进行技术改造。在20世纪50年代后期，推广了无盐发酵法；20世纪60年代，研究了固态低盐法；20世纪70年代，研究多菌种先固后稀发酵淋浇浸出法、堆积速酿法、高盐稀醪淋浇浸出法等。
本书主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。本书还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。
本书可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用，还可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。
《酱油生产技术问答》：食品生产技术问答丛书
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参考: 电子书下载pdf 酱油生产技术问答
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