名称：小杂粮营养价值与综合利用
作者:邢亚静张耀文李荫藩崔春香
出版社:中国农业科学技术出版社
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小杂粮营养价值与综合利用内容简介
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小杂粮营养价值与综合利用部分内容
必需氨基酸总量为3 262.8m9／g，占整个氨基酸总量的41.9％。根据结合国粮农组织和世界卫生组织推荐，人的理想营养构成为卵白质12％、脂肪30％、碳水化合物58％。谷子卵白质含量丰富，主要贮存在胚和胚乳中。谷子卵白质的组成包括清卵白、球卵白、醇溶卵白和谷卵白。我国谷子卵白质含量平均在11.5％左右，品种之间具有较年夜的差别。据中国农业科学院作物品种资源研究所综合分析室对北方主要产谷区的省、地38个科研单元征集的312个样品品种进行分析的结果，小米卵白质平均含量为11.42％，变幅在7.25％～17.5％，含量在10％～15％的占72.6％；10％以下的占24.5％；15％以上的占2.9％。
谷子卵白质主要由17种氨基酸组成。各种氨基酸的含量差别很年夜。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸构成了谷子氨基酸的主要组成部分，占总量的58.95％。第一章 谷子
第一节 营养价值
卵白质与氨基酸
卵白质和各种必需氨基酸是人类营养和维持生命活动不可缺少的营养物质。 《小杂粮营养价值与综合利用》书在一定水平上反应了中国小杂粮研究和加工方面的新水平，是迄今为止我国第一部较为周全、系统、深入、集中地介绍小杂粮营养价值、保健功效和综合利用的专著，它贴近实际，贴近生活，贴近大众，不失为一部有益于人类健康的好书。《小杂粮营养价值与综合利用》pdf书免费下载。
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