摘要

好吃的是川菜，难忘的是故乡。
走遍天下频回首，川味牵扯思乡愁。

川味好安逸 内容简介

“食在中国，味在四川。”巴山蜀水的锦绣山河，孕育了博大精深的饮食文化，开创了兼收并蓄的美味佳肴。一菜一格，百菜百味。吃一口就忘不掉的川味，走遍天下到处都有的川味，让异乡游子刻骨铭心。恰如巴山蜀水锦绣地，常思量，怎能忘？

川味好安逸 目录

1 馋死人的烟熏腊肉

2 丰乳肥臀回锅肉

3 白衣秀士酸菜鱼

4 烧白——梁鸿接了孟光案

5 毛血旺，隐藏在水深火热的江湖中

6 牙签肉——野兔穿过枫林

7 黑豆花，绿豆花

8 魔芋鸭子——在煎熬中互补

9 合川肉片——相看两不厌

10 胡豆花开菜籽黄

11 东坡墨鱼的诗意

12 青稞酒、牦牛肉，吃不够

13 回不去的童年再没有的粑

14 拐枣甜，胜过年

15 炒米糖开水——遥远的甜香

16 闻见流口水，才叫口水鸡

17 地瓜不是瓜

18 火锅，就吃一个热络

19 一餐吃掉一群羊

20 牛皮菜，在哪里能见到你

21 火热的辣椒

22 豌豆尖——开春第一鲜

23 翻身摘耳根把歌唱

24 冲菜——梦里寻它找刺激

25 木耳菜，肥头大耳惹人爱

26 牵肠挂肚的鱼鲜草

27 一片伤心，凉粉可鉴

28 寒门冬菜名叫葵

29 苦藠头，甜藠头，乡思惹人愁

30 请喝一杯重庆茶

31 烟熏的豆干惹人爱

32 从成都粉子到麻婆老去

33 红苕巴咯甜又香

34 豌豆饼，锦里寻它千百度

35 麻辣泥鳅吃得爽

36 李鸿章杂烩和宫保鸡丁

37 怀念清水黄辣丁

38 出神入化的鱼香肉丝

39 想起了滨江路小吃

40 夫妻肺片，巧用废片

41 诸肉还是酥肉好

42 猪肉与米粉的亲密接触

43 东坡肘子的前世今生

44 好吃不过豆瓣鱼

45 张飞牛肉，英雄长留口舌间

46 牛杂粉，好巴适

47 亲爱的咸菜

川味好安逸 精彩文摘

1 馋死人的烟熏腊肉

大约因为是腊月里腌制的肉，顾名思义叫腊肉。也有人认为这种说法是错的，腊肉的腊其实应该读作灯，意为“干肉”。

腊肉在各地都有不同的做法，有的是酱肉，有的是咸肉，在我的印象中，只有四川的腊肉所指不同，不是烟熏肉就名不副实，当然在腊肉家族里也是首屈一指的好吃。好吃到什么地步？

据说，1972年在周总理招待尼克松的宴会上，一盘腊肉让这位美国总统顺舌，我想一定是烟熏的。

亲见，央视主持人王小丫在电视上坦白：最想念烟熏肉，好吃得很。这个出生于四川凉山彝族自治州的“丫头，吃到的一定是最正宗的。

亲历，去邮局拿邮包，工作人员递上包裹就问什么东西那么香，打开层层叠叠的纸箱、塑料袋等包装，一块块如同烧焦又没有烧透的“柴火”露出来，他们骇然道：肉变成这样了能吃吗？

怎么不能吃？还是最好吃的。讨年的食品中，它独占鳌头。在我的记忆中，大团圆的年夜饭中，腊肉通常是不露面的，只有在年夜饭的残余也消化得差不多了，拜年的亲友上门，一碗豌豆苗炒腊肉才展露英姿：豆苗是翠绿翠绿的，腊肉皮子是金黄金黄的，腊肉肥肉是淡黄透亮的，腊肉瘦肉贝l］金红金红的。那么艳丽的颜色，带着炒熟后的动物植物的香味，在人间世俗的烟火中腌制过、风吹过、日晒过、烟熏过、火燎过、水煮过、热炒过，这时怎么能不奇香扑鼻、满桌惊艳？