名称：餐饮基础知识
作者:尹忠勇，于洁
出版社:中国劳动社会保障出版社
格式：pdf,txt
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餐饮基础知识内容简介
《餐饮基础知识》(pdf,txt格式)免费电子书,作者：尹忠勇，于洁,于2010 年10月,由中国劳动社会保障出版社出版。
餐饮基础知识部分内容
本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业，了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识，进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析，旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外，本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识，以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的，同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。
本书由尹忠勇、于洁主编，王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。
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参考: 免费电子书 餐饮基础知识
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