摘要

《常见食材鉴别图典》的作者巩宏斌是优秀营养师，《常见食材鉴别图典》是巩宏斌和他的营养师团队共同编写、打造出的一本食材安全鉴别图典。书中用通俗易懂的语言和详实丰富的图片，详细介绍了生活中常见的食材安全问题及选购要点。

常见食材 鉴别图典 内容简介

《常见食材鉴别图典》是为注重饮食营养和安全的读者打造的一本食品安全指南。本书涵盖了蔬菜、畜禽蛋、水产、水果和粮豆类食材，取生活中常见的90多种食材，详细介绍了食材的选购要点、食品安全问题，并推荐了相关食谱。

什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

常见食材 鉴别图典 目录

第一章 牵动大众的食品安全问题

食品安全的含义和要求

不安全食品的后遗症——食源性疾病

食品污染让吃得安全成为难题

营养师带你认识有机食品、绿色食品和无公害食品

转基因食品

营养师教你认识七类食材

第二章 蔬菜类

白菜

菠菜

小白菜

生菜

油菜

空心菜

芹菜

韭菜

蒜薹

西兰花

花菜

四季豆

扁豆

豇豆

茄子

黄瓜

丝瓜

苦瓜

南瓜

土豆

莲藕

山药

莴笋

百合

荸荠

西红柿

白萝卜

胡萝卜

芋头

绿豆芽

竹笋

芦笋

茭白

辣椒

黑木耳

银耳

口蘑

金针菇

第三章 畜禽蛋类

猪肉

猪肝

猪血

猪蹄

牛肉

牛百叶

羊肉

鸡肉

鸡翅

腊肉

鸡蛋

鸭蛋

松花蛋

第四章 水产类

鳕鱼

带鱼

鲍鱼

鱿鱼

海参

虾

海带

紫菜

第五章 粮豆类

大米

小米

黑米

糯米

燕麦

玉米

绿豆

黑豆

红豆

豆腐

腐竹

豆干

第六章 水果及干果类

苹果

梨

香蕉

西瓜

橙子

桃子

草莓

桑葚

蓝莓

火龙果

樱桃

桂圆

红枣

莲子

花生

板栗

核桃

第七章 其他类

牛奶

酸奶

葱

生姜

食用油

常见食材 鉴别图典 精彩文摘

1．食品数量安全

一个国家或地区能够生产民众基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

2．食品质量安全

指提供的食品在营养、卫生方面能满足和保障人们的健康需要。食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染之前采取措施．预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

3．食品可持续安全

这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。