名称：厨师学艺——大菜篇
作者:张延年
出版社:中国轻工业出版社
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厨师学艺——大菜篇内容简介

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厨师学艺——大菜篇部分内容

一名及格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必需掌握过硬的操作根基功和系统的烹饪理论知识，必需熟悉和熟知相关的传统特色，可以或许用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很纷歧般的菜肴。pdf电子书介绍《厨师学艺——年夜菜篇》作者张延年和中国轻工业出书社为本套书的出书付出了许多哟！。丛书中所选菜点，以平实朴实为本，不追求奇巧宝贵。厨师必需重视中国烹饪的传统技艺，并身体力行地加以担当，在担当的根本上去立异发展、发扬光年夜。
　　 这套丛书正是本着上述精神编纂、制作的。以中国传统筵席六年夜组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《年夜菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百个品种。这些品种都是专职厨师必需掌握的。取之于东南西北中，却不分帮口家数，各地使用都可采用“拿来主义”，因地制宜，因人而异，可加革新，为我所用。丛书以图片为主，辅之以简单文字说明，除主料外，配料、辅料都可变化。书后配有操作光盘，可供参考。要想成为一名及格的厨师，是要经过艰辛的尽力才能实现的。但如果一旦掌握，便能举一反三、举一反三，成为一名及格的好厨师。故名之曰《厨师学艺》丛书。
　　 出于对中国烹饪发展的关心，江苏省钟山宾馆承当了《年夜菜篇》、《甜菜篇》、《点心篇》的制作；扬州新世纪年夜酒店承当了《炒菜篇》制作；扬州石塔宾馆承当了《冷菜篇》的制作；扬州市扬州宾馆承当了《汤菜篇》的制作。
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