名称：食品免疫学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）
作者:宋宏新
出版社:中国轻工业出版社
格式：pdf,txt
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食品免疫学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）内容简介
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食品免疫学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）部分内容
现代免疫学是生命科学的前沿学科，是研究复杂免疫系统活动纪律的理论科学，又是紧密联系实际的应用学科。今朝，进展迅速的范畴是为分析研究和诊断提供重要的方法和工具，为人类疾病的预防治疗提供方法和依据。
本教材从食品科学和食品质量与平安专业的讲授实际出发，从庞杂的免疫学中选取免疫学根本和应用免疫学两年夜部分。①免疫学根本知识注重系统简明够用为度，包括免疫系统（器官与细胞）、免疫份子（抗原、抗体、补体系统、细胞因子和mhc），免疫系统的感化特点、方式和机理与调控，强化了以消化道为主的黏膜免疫、超敏反应与食物过敏、抗食源性感染免疫和食品营养与免疫内容；②免疫学应用以抗原抗体制备与免疫分析为焦点，包括免疫凝集、沉淀和免疫细胞检测，保健食品增强免疫功能评价的基来历根基理与法式，突出了免疫标记技术（酶、同位素、荧光与发光、金胶标记）的原理与检测应用，结合食品科学论述免疫学的应用，根本与提高并重，针对食品营养平安性分析检验需要与发展，既有传统经典方法，又有现代化的新技术（时间分辨率荧光、免疫pcr、免疫芯片与传感器）介绍，体现一定的前瞻性。
本书注重免疫学与食品科学的交差融合，体现根基概念与理论的科学严谨，免疫技术的先进靠得住和适用性良好，密切联系食品平安性检测控制实践。每章提供内容小结和温习思考题便于学习使用。
1.经典免疫学时期
经典免疫学时期是人们对免疫功能的熟悉从人体现象的不雅察进入了科学实验时期病原体被发现，微生物学的发展推动了抗感染免疫的发展，以实验生物学为根本，研究宿主在受抗原刺激后所致的免疫应答。医学txt电子书阅读《食品免疫学（全国高档学校食品质量与平安专业适用教材）》的作者宋宏新和中国轻工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属全国高档学校食品质量与平安专业适用教材。
第一章 绪论
第二节 免疫学的发展及应用
一、免疫学的建立与发展
免疫学是人类与传染病作斗争过程中发展起来的，免疫学的发展经历了免疫学的创建阶段、以科学实验为特色的经典免疫学发展阶段和以细胞和份子免疫为中心的现代免疫学阶段。
经验免疫学时期的杰出成就是，受中国人接种人痘影响，18世纪末Jenner发现牛痘苗预防天花，免疫被正式提出。
免疫学知识与理论博年夜精深，丰富多彩，作为微生物一部分，多关注抗感染免疫，而医学免疫学往往由于免疫相关临床疾病而内容十分繁复，从生物角度论述免疫时，理论（份子与细胞机理）上涉及的知识深度、广度更多，而从食品科学角度若何选择内容还处于新的探索阶段，可借鉴的食品免疫学教材体系较少，作者尽量尝试，并凝结了一些自己近年在食品生物平安性免疫检测方面的研究思路，编成现在这样的一本以食品质量与平安专业为主要方向的免疫学教材。在此期间相继有菌苗的发现、吞噬现象的发现、毒素和抗毒素的发现、补体的发现、免疫损伤和免疫耐受现象；不雅察到免疫效应的两面性，说了然免疫防卫及免疫病理感化。对抗原与抗体特性的详细研究，发展了体液免疫；以无毒或减毒的病原制成的菌苗得以普遍使用；应用中发现了免疫应答所致的超敏感反应性疾病；创建了以血清学反应为主的免疫化学技术。
2.近代与现代免疫学时期
现代免疫学的概念是以Burnet提出克隆选择学说为标记，从器官、细胞和份子水平揭露了机体免疫系统及免疫细胞的存在，确认了淋巴细胞系是重要的免疫细胞，说了然免疫球卵白的份子结构与功能、免疫细胞的免疫应答过程及其生物学功能。使免疫学从抗感染免疫的概念中解脱出来，进而发展为生物机体对“自己”和“非己”的识别，借以维持机体稳定性的生物学概念。
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