摘要

101个章节详解咖啡所有知识点
一步步指导你成为咖啡品鉴大师
手把手教你制作*出彩咖啡饮品　　

咖啡 咖啡 内容简介

从咖啡的历史起源，到人文故事；从品种特性，到种植采收；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具；从成品制作，再到创意研发……101个章节逐一详解，500多张图片完美呈现。可以说，咖啡的前世今生，灵秀气质，技术细节和恢弘伟大，尽在本书之中。

全书专业严谨中不乏优雅风趣，庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态，携手读者真正品味咖啡之趣，体验咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得细细品味的好书。

咖啡 咖啡 目录

序

Chapter 1 咖啡的人文情史

1 咖啡出世

2 咖啡信使之始

3 伊斯兰教与咖啡

4 奥斯曼土耳其与咖啡

5 登陆欧洲的咖啡

6 法国人的咖啡故事

7 维也纳的咖啡馆

8 美利坚与咖啡

9 云南咖啡漫谈

10 新咖啡主义

Chapter 2 创造美味咖啡

11 咖啡带与咖啡产国

12 咖啡的三大原生种

13 从原种到品种

14 根，茎，花，叶，果

15 采收咖啡鲜果

16 咖啡的初加工

17 详解咖啡生豆

18 至关重要的手选

19 海拔高度论咖啡

20 颗粒大小的秘密

21 话说瑕疵豆

22 从蓝山咖啡到猫屎咖啡

23 解读精品咖啡

24 4C咖啡认证与公平贸易咖啡

25 速溶咖啡与低因咖啡

26 健康的咖啡

Chapter 3 制作精彩咖啡

27 初识烘焙

28 烘焙程度谈

29 咖啡烘焙的基本原则

30 烘焙设备漫谈

31 咖啡熟豆漫谈

32 咖啡熟豆的新鲜周期

33 研磨咖啡豆

34 专业与非专业咖啡研磨

35 冲泡与萃取

36 水质与咖啡

37 水温与咖啡

38 冲泡一杯好咖啡

39 咖啡渣的妙用

40 关于牛奶那些事儿

41 打发牛奶并不简单

42 初窥牛奶拉花艺术

43 调制咖啡的百宝工具箱

44 咖啡搭档总动员

45 怎样调制冰咖啡

46 黑咖啡与花式咖啡

47 美酒加咖啡

Chapter 4 享受咖啡之美

48 咖啡鉴赏学

49 爱咖啡的大多数人

50 像品茶一样品咖啡

51 美味之源：Espresso

52 意式咖啡之美

53 古典之韵：土耳其咖啡

54 杯中咖啡美

55 闻香识咖啡

56 细细品咖啡

57 咖啡杯测

Chapter 5 咖啡设备器具总动员

58 法式压滤壶

59 手工滴滤冲泡

60 越南咖啡滴滤壶

61 瑞士金

62 美式电动滴滤咖啡机

63 冰滴咖啡壶

64 爱乐压

65 虹吸式咖啡壶

66 比利时宫廷壶

67 摩卡壶

68 Espresso咖啡机

69 家用咖啡机的选择

70 商用咖啡机的选择

71 半自动咖啡机使用及保养须知

72 咖啡饼机与胶囊咖啡机

Chapter 6 精彩咖啡饮品

73 美式咖啡Americano（CaffèAmericano）

74 康宝蓝Espresso ConPanna

75 焦糖玛琪雅朵Cammel Mac chiato

76 拿铁咖啡CaffLatteè

77 卡布奇诺Cappuccino

78 摩卡咖啡CafeMocha

79 皇家咖啡RoyalCoffee

80 爱尔兰咖啡Irishcoffee

81 铂澜地带BlendZone

82 友谊万岁Friendship

83 铂澜可可摩卡BlendCocoaMocha

84 年轻有为Goodyoungman

85 风靡墨西哥Mexico

86 冬之约DatingInWinter

87 玫瑰情人RoseLover

88 鸦片咖啡OpiumCoffee

89 红酒咖啡RedWineCoffee

90 冰摇咖啡IcedEspressoShakerato

91 冰焦糖玛琪雅朵IcedCammelMacchiato

92 冰拿铁咖啡IcedLatteCoffee

93 冰卡布奇诺IcedCappuccino

94 冰摩卡咖啡IcedMochaCoffee

95 魔力咖啡MagicCoffee

96 冰封乞力马扎罗Iced Kili manjaro

97 提拉米苏咖啡Tira misu Coffee

98 性感男人咖啡Sexy Man Coffee

99 巧克力苏打咖啡Chocolate Soda Coffee

100 玉米冰爽咖啡Iced Corn Coffee

101 冰红茶咖啡Ice Black Tea Coffee

咖啡 咖啡 精彩文摘

初窥牛奶拉花艺术

花式咖啡艺术主要包括三种形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的辅助。将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案，有创意却无技术。拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术（Latteart），前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉“出图案，后者则是借助巧克力酱等辅料，以及牙签、吧匙等工具做些“雕刻”工作，使之图案完美。拉花是基础，雕花是辅助，拉花考验的是技术，雕花考验的是创意，一个优秀的咖啡师一定是拉花与雕花并重。

牛奶拉花这种需要大量实践的技能是一线吧台咖啡师们日复一日积累起来的“看家绝艺”。如何提高速度、创造样式、改进细节、提升美感是“牛奶拉花大师们”津津乐道的话题，常常令我羡慕不已。学习牛奶拉花需要遵循五个步骤：

第一步，我们首先需要选择一个带尖嘴印拉花奶缸和大约8盎司（240ml）的圆口卡布奇诺咖啡杯，并保证能够萃取出色的Espresso（最好是使用Espresso咖啡机，因为咖啡油脂的丰富程度与拉花密切相关，Espresso相关知识请参阅本书第四章），能够打发出绵密厚实的奶沫。

第二步，首先练习手腕抖动，可以田清水代替牛奶进行。随后练习流量和流向的精准控制，这时依然可以用清水代替牛奶，用酱油代替杯中9的咖啡一一当然用咖啡渣调成糊状更能模拟意式8浓缩咖啡的质感。

第三步，练习基本图案的呈现过程，尽量做5到熱能生巧。桃心和树叶是两种最基本的牛奶拉；

第四步，使用真的牛奶和咖啡，进行基本图案的拉花实践。

第五步，有了第四步的基础，你已经成为了合格的牛奶拉花艺术者，接下来就要对技术进一让我们先萃取一杯Espresso，然后一只手持握咖啡杯，杯口微微向里倾斜，另一只手端住奶缸，奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm，內里有打发好的扔沬，且缸体微微倾斜，尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。