名称：食品化学(程云燕)
作者:未知
出版社:化学工业出版社
格式：pdf,txt
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食品化学(程云燕)内容简介
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食品化学(程云燕)部分内容
食品化学是食品类专业的根本课程。
3．熟悉酶制剂的生产原理及方法。全书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章内容；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等11个实验。本书可作为高职高专生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等食品相关专业的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。
第二章 食品酶学
学习目标
1．了解酶的化学本质、命名及分类。
2．掌握酶的感化特点、酶催化反应的机理及影响酶促反应的因素；掌握酶法食品加工的特点及食品加工重要酶类及其应用。在分析职业岗位和工作过程的根本上，本着根本理论以“必需、够用”为度，本教材把食品化学、食品生物化学、食品营养学等讲授内容进行重新整合，充分体现了根本知识在食品加工、储藏过程中的应用。
第一节酶的概念与感化特点
一、酶的化学本质
酶是由生物活细胞发生的具有催化生物化学反应活性的物质，它存在于活细胞中控制各种代谢过程，将营养物质转化成能量和细胞构成材料。工业技术类电子书pdf下载《食品化学(程云燕)》和化学工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。由化学工业出书社刊行，《食品化学(程云燕)》免费在线阅读。迄今为止，从生物材料中分离、判定出的两千多种酶都是卵白质，仅少数几种酶为核酸份子。今朝在食品工业应用的酶也都是卵白质。本章节提及的酶，都专指化学本质为卵白质的这一类酶。
作为卵白质，酶的根基组成单元是氨基酸，由肽键相连形成肽链，也具有一级、二级、三级和四级结构。而且具有卵白质的一切理化性质。酶是亲水胶体，具有两性电解质性质，凡能引起卵白质变性的因素都可致使酶失活。酶具有生物催化活性，只要处于正常的活性状态，无论是在细胞内仍是在细胞外都可发挥催化感化。
酶主要由两部分组成：一部分是卵白质部分的酶卵白；另外一部分是非卵白质部分的辅助因子，仅由卵白质构成的酶称为纯真酶或简单酶，由酶卵白和辅助因子配合构成的称为结合酶或全酶。纯真酶的水解终产物是氨基酸，它的催化活性取决于卵白质的结构，年夜大都水解酶都是纯真酶。结合酶必需当酶卵白和辅助因子同时存在时才具有催化活性，根据辅助因子与酶卵白结合的紧密水平不同可分为两年夜类：两者紧密结合且不轻易分离的辅助因子称为辅基；而两者结合较松散，在酶反应过程中与酶卵白易分离的辅助因子称为辅酶。酶卵白与辅酶或辅基形成的复合物称为全酶。本站的pdf电子书《食品化学(程云燕)》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者未知和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢化学工业出版社，感谢出版社为《食品化学(程云燕)》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《食品化学(程云燕)》pdf版免费电子书。
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