爱心家肴 吃肉真香 内容简介

用爱做好菜，用心烹佳肴，《爱心家肴》系列之一，50道精美可口的家常菜肴，吃出健康，吃出营养，本书精选了50道肉食菜肴，详细讲解了其所用原料、配料、调料、制作方法、特点以及功效等内容。全书以精美图片为主，辅以简单明了的说明。读者可按图操作，方便实用。

肉类食材巧选购

如何选购新鲜猪肉?质量上等的新鲜猪肉，肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，外表微干，不粘手；肉经手指按压后。可立即恢复原状，有弹性；肉的气味正常，无异味。变质的猪肉，肌肉发绿，肉组织松弛，手摸感觉发黏，伴有酸臭气味。如何选购不同部位的猪肉?大排骨：其肉质细嫩，适合制作红烧大排、面拖大排、葱烤大排、椒盐排条、茄汁排条等菜。肋条肉：其肥瘦适中，肉质香醇，适合制作红烧肉、乳腐肉、扣肉、酱肉、水笋烧肉等菜。后腿肉：主要以瘦肉为主，肉质细嫩，可以用做炒肉丝、炒肉片的原料，也可以用来腌制咸肉、火腿。前蹄髈：位于前腿膝盖上部。夹心肉下方的一段。其瘦肉多，富含胶质。适合制作肴肉、扎蹄等菜。里脊肉：是猪身上最嫩的肉，适合制软炸、酱爆等菜。

爱心家肴 吃肉真香 目录

醉腰片

松仁小肚

野山椒鸡胗

烟熏猪蹄

姜丝肉

韭菜炒羊肝

韩式烟肉

烧汁手抓骨

鱼鳃腰片汤

杜仲腰花

五香牛肉

白羊肾羹

花雕鸡

冬笋烧兔肉

芪参鸽

鸡丝拌芹菜

猪蹄花生大枣汤

香鼓牛肉片

麦冬玉竹煲

老鸭木耳肉片汤

陈皮扣排骨

蚝油牛肉

清氽丸子

脆炸肉丸

鱼香肉丝

扒牛肉条

糖醋排骨

红烧羊肉

炸芝麻里脊

大葱爆羊肉

木须肉

板栗烧肉

干烧蹄筋

歌乐山辣子鸡

蒜泥白肉炒肚片

夫妻肺片

辣子鸡丁

水煮牛肉

豆瓣全肘回锅肉

红烧肉

黄煨牛肉

肉丝拌荠菜

无锡肉骨头

东坡肉煨蹄肚

白花酒焖肉

盐水脊拌黄瓜