名称：广东菜烹调技法
作者:庄汉城
出版社:广东科技出版社
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广东菜烹调技法内容简介

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广东菜烹调技法部分内容

txt电子书免费下载《广东菜烹调技法》的作者庄汉城和广东科技出版社为本书的写作出版都付出很多汗水。　　本书介绍烹调中关于热和热的传递；阐述原料受热后产生的变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法以及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热莫须有烹调方法，突出其操作程序、关键与菜例。
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