中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴 内容简介

《中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴》是“中国之美 自然生态图鉴”系列作品中的一部。本系列图书紧扣“中国”这一主题，从自然科学普及的角度出发，科学系统、面面俱到地为读者展现了全部中国本土野生可食用植物，是一部极具知识性、观赏性和收藏价值的中国野菜大典。

《中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴》分为草本篇、木本篇、藤本篇3篇，介绍了530余种中国野菜。每种均详尽地介绍了野菜名称、别称、主要分布地区、拉丁文，以及详尽的外表形态、食用部位、食用方法、野外识别要点。

《中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴》所讲述的每一种野菜，都配有手绘彩色插图，包含整株图、各部位详细解析图。

《中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴》在书后附有简明的内容索引，更方便读者查阅。

《中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴》让读者朋友可以直观、详细地了解中国野菜知识，极具实用性，精美的精装装帧，更是适合家庭阅读与收藏。

中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴 目录

草本篇

2 阿尔泰狗哇花

2 凹头苋

3 凹叶景天

3 巴天酸模

4 白苞蒿

4 白车轴草

5 白花败酱

5 白花菜

6 白花鬼针草

6 白花碎米荠

7 白茅

7 白香草木樨

8 白芷

8 白子菜

9 百里香

10 荸荠

11 萹蓄

12 变豆菜

12 播娘蒿

13 薄荷

14 菜蕨

15 蚕茧草

15 草本威灵仙

16 苍术

17 糙叶败酱

18 草甸碎米荠

18 草木樨

19 叉分蓼

19 长萼鸡眼草

20 长叶轮种草

20 朝天委陵菜

21 车前

21 扯根菜

22 齿果酸模

22 川芎

23 川续断

23 垂盆草

24 莼菜

25 刺儿菜

25 刺芹

26 刺穗藜

26 刺苋

27 刺芋

27 大齿山芹

28 酢浆草

29 大车前

29 大刺儿菜

30 大蓟

31 大蝎子草

31 大叶芹

32 大叶石龙尾

32 丹参

33 地肤

34 地锦草

34 地梢瓜

35 地笋

36 地榆

37 东北百合

37 东北堇菜

38 东北土当归

38 东北羊角芹

39 东方草莓

39 东风菜

……

木本篇

215 白刺

215 白鹃梅

216 白簕

216 扁核木

217 波缘楤木

217 稠李

218 臭常山

218 臭牡丹

219 垂柳

219 慈竹

220 刺果茶藨子

220 刺楸

221 刺玫蔷薇

222 刺五加

222 刺榆

223 楤木

223 达乌里胡枝子

224 大果榕

224 大果榆

225 东北扁核木

225 东北茶藨子

226 冻绿

226 豆腐柴

227 倒提壶

227 杜仲

228 复羽叶栾树

228 枸杞

229 枸树

229 桂竹

230 核桃楸

230 黑枣

231 红松

232 胡枝子

232 虎榛

233 花椒

234 华山松

……

藤本篇

280 菝葜

280 薜荔

281 穿龙薯蓣

281 打碗花

282 大山黧豆

283 党参

284 地果

284 鹅绒藤

285 葛

286 葛枣猕猴桃

286 狗枣猕猴桃

287 广布野豌豆

287 黑果菝葜

288 何首乌

289 华东菝葜

289 假香野豌豆

290 绞股蓝

291 金银花

……

304 竹叶子

304 紫藤

索引

中国之美 自然生态图鉴 中国野菜图鉴 精彩文摘

刺玫蔷薇

Rosa davurica Pall.

别名：刺玫蔷薇、刺玫果。

科属：蔷薇科蔷薇属。

生境分布：常生长在山坡杂林或林缘灌丛中，海拔可达2500m，分布于中国东北及内蒙古、河北。

·形态特征 落叶灌木。株高可达1.5m，多分枝，小枝细而平滑，紫褐色或灰褐色，具黄色皮刺，枝条基部的皮刺常成对而生；奇数羽状复叶，小叶5～11枚，长圆形或阔披针形，先端圆钝，基部楔形，叶面深绿色，无毛，叶背有白霜，疏生短柔毛和腺点，中脉和侧脉突起，边缘中部以上具细锯齿；复叶有长叶柄，小叶近无柄，叶柄和叶轴有柔毛、腺毛和稀疏皮刺；托叶大部贴生于叶柄，离生部分卵形，边缘有带腺锯齿，下面被柔毛；花单生于叶腋或2～3朵簇生为伞房花序，苞片卵形，边缘有腺齿，下面有柔毛和腺点，萼筒近圆形，无毛，萼片披针形，有腺毛，边缘具不整齐锯齿；花瓣5枚，粉红色，倒卵形；花柱离生，被毛；果近球形，成熟时红色，具宿存萼片。花期春季，果期秋季。

·食用部位和方法 果实可食，富含多种维生素，在8～9月采摘成熟果实，去宿存萼，洗净，切开晒干，磨碎，风选去除茸毛，生食或做果酱，有健脾胃、助消化的食疗效果。

·野外识别要点 本种小枝无毛，紫褐色或灰褐色，具黄色皮刺，枝基部皮刺常对生；羽状复叶，叶背有白粉，边缘中部以上具细锯齿；花粉红色，苞片、萼片和花瓣有毛，苞片和萼片边缘有齿；果近球形，光滑。

刺五加

Acanthopanax senticosus Rupr. et Maxim.） Harms

别名：五加皮、刺拐棒、刺花棒。

科属：五加科刺五加属。

生境分布：常生长在阴坡疏林或灌丛中，海拔可达2000m，分布于中国东北、华北及陕西、四川。

·形态特征 落叶灌木。株高2～6m，多分枝，茎、枝密生细刺，刺直而细长，针状；掌状复叶互生，叶柄疏生细刺，有棕色短柔毛；小叶通常5枚，偶有3枚，椭圆状倒卵形或长圆形，纸质，长达13cm，宽达7cm，先端渐尖，基部阔楔形，叶面暗绿色，叶背淡绿色，两面沿脉有毛，侧脉6～7对，边缘有双重锐锯齿，近无柄；伞形花序单生枝顶，或2～6个组合成球状，总花梗较长，花密集，花梗短，略有毛；花紫黄色，萼片全缘，偶有不明显5小齿；花瓣5枚，卵形；雄蕊5枚；子房5室，花柱全部合生成柱状；浆果状核果，具5棱，成熟时黑色。花果期6～10月。

·食用部位和方法 嫩叶和幼芽可食，在4～6月采收，洗净，入沸水焯熟，再换清水浸泡，凉拌、炒食、做汤或掺面蒸食。

·野外识别要点 茎、枝有细刺，掌状复叶互生，小叶通常5枚，边缘具重锯齿。花紫黄色，花序梗和花梗近无毛，花瓣5枚，花柱5裂，合生成柱状。

何首乌

Fallopia multiflora Thunb.） Harald

别名：多花蓼、紫乌藤、夜交藤。

科属：蓼科何首乌属。

生境分布：常野生于草坡、路边、山坡石隙及灌木丛中，海拔可达3000m，分布于中国西北、华东、中南、西南及河北、台湾。

何首乌具有延年益寿的功效。据说武则天称帝后，为求长寿，便命药师为其炼仙药。那药师便用黑豆与何首乌炼出丹药，专供武则天服食，武则天一直活到82岁。

·形态特征 多年生藤本。根细长，末端为肥大的块根，暗褐色；茎缠绕，长2～4m，多分枝，具纵棱，基部略呈木质，中空；叶互生，狭卵形或心形，长4～8cm，宽2.5～5cm，先端渐尖，基部心形或箭形，叶面深绿色，叶背淡绿色，两面光滑无毛，全缘或微带波状；具长叶柄，托叶鞘膜质，褐色；圆锥花序；小花梗具节，基部具膜质苞片；花小，花被绿白色，5裂，大小不等，外面3片的背部有翅；雄蕊8枚，不等长；雌蕊1枚；柱头3裂，头状；瘦果椭圆形，有3棱，黑色，光亮，外包宿存花被，花被具明显的3翅。花期8～9月，果期9～10月。

·食用部位和方法 嫩茎叶可食，富含胡萝卜素和维生素，在春秋季采摘，洗净，入沸水焯熟，炒食或做汤；块根也可食用，富含淀粉，常用于制作淀粉或酿酒。

·野外识别要点 缠绕植物，叶互生，狭卵形或心形，具膜质托叶鞘；圆锥花序；瘦果3枚，外包宿存花被，花被具明显3翅。

菜谱——何首乌蒸猪肝

食材：何首乌块根30g，猪肝片250g，枸杞10g，姜3片，麻油、生油、盐、葱段、白糖各适量。

做法：将块根去须根，洗净，用温水浸泡约5小时，切片；猪肝洗净，切片，略放入调料腌渍；枸杞洗净；将所有材料一起放入容器内，拌匀，入锅大火蒸约10分钟即可。此菜具有补肝益肾，养血乌发的功效。