名称：粤海菜制作教程（高职教材）
作者:嵇步春
出版社:中国轻工业出版社
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粤海菜制作教程（高职教材）内容简介
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粤海菜制作教程（高职教材）部分内容
本书是根据国家商务部颁发的《全国餐饮业发展纲要2009-2013》，将我国菜系划分为五年夜餐饮会聚区，对粤菜会聚区进行了讲授法式的论述。全书共分六章列举了300余个菜例。本书从烹饪方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面论述了粤海菜系的精华所在。此书，适用于全国烹饪专业的高档教育和中、高职教育，也适合全国各年夜酒店宾馆的中、高级烹饪师阅读、参考。
嵇步春，男，1958年2月诞生，江苏兴化人，中共党员。
一、广春风味
粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜三年夜门户组成。美食类电子书pdf下载《粤海菜制作教程（高职教材）》的作者嵇步春和中国轻工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。中央党校烹饪培训中心特聘教授、江苏常熟理工学院烹饪专业特聘教授、烹饪高级讲师、中式烹饪高级技师、扬州生活科技学校烹饪旅游学科科长、学科带头人、《中国烹饪信息》杂志编委、中国食文化研究会专家委员会委员、江苏盐城黄海美食协会总顾问。第一章绪论
自从“人猿相揖别”之后，人类就起头使用生产工具，缔造赖以生活和生存的物质，取得生活资料，然后凭借发财的年夜脑缔造出光辉优秀的文化。作为人类文化史来说，衣食住行虽然属于物质文化范畴，但也包含精神文化内容，所以说饮食和烹饪是文化的一个重要组成部分。
亚洲作为世界上最年夜的洲，其饮食历来以其独特深厚的文化底蕴被世人所称道。
亚洲饮食历来以中国烹饪为中心发源地，素有四年夜门户之分，即齐鲁、粤海、川湘、淮扬四年夜门户，在粤海年夜菜系中又以粤菜为中心，其文化内在不但辐射港、澳、台、黔、贵、琼、闽等省和地域，也包括新加坡、马来西亚、泰国、菲律宾等国家。中国烹饪年夜师、江苏烹饪年夜师、江苏餐饮业领军人物、扬州烹协副秘书长、扬州名厨专业委员会副主任、中国淮扬菜烹饪年夜师、中国煤矿烹饪文化研究会副秘书长、中式烹饪国家级评委、评判员。广东地跨亚热带，北回归线横贯中部，天气温和，夏长冬短，四季常青，动植物资源丰富。北部多丘陵山地，盛产山珍野味；中部的珠江平原和东部的潮汕平原一土地肥沃，盛产稻谷鱼虾、水果、甘蔗、油料；海岸线较长，且多港湾渔场，盛产各种海产物。加上广东是中国南方对外商业枢纽，故“天下之食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽有也”，为广东菜的发展提供了得天独厚的物质根本。本站的pdf电子书《粤海菜制作教程（高职教材）》主要是由网络收集整理来的，最终著作权仍归属于原书的作者嵇步春和出版商。如果您喜欢这本书，请多多支持我们的图书出版事业，让辛苦写书的作者得到应有的回报。在此也要感谢中国轻工业出版社，感谢出版社为《粤海菜制作教程（高职教材）》的出版所做的工作。本站只提供图书的试读版，同时欢迎更多的爱好读书的朋友来电子书下载网来分享更多好看的pdf电子书，免费下载您所需要的电子书籍。最后衷心感谢您下载《粤海菜制作教程（高职教材）》pdf版免费电子书。
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