摘要

《家常小炒分步图解》中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。此外，《家常小炒分步图解》还附赠数十道精品凉菜、经典主食、营养汤粥，与小炒搭配在一起，为餐桌增加一道靓丽的色彩。

家常小炒分步图解 内容简介

《家常小炒分步图解》可以让你学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3～5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。

家常小炒分步图解 目录

炒前准备一点通

做好采购计划省时间

慧眼巧选购，巧手来保鲜

怎样处理好食材

详解10种家常食材切菜法

不可或缺的调味料

PART1清新时蔬篇

茎叶类

白菜

醋熘白菜

金边白菜

草菇炒白菜

油菜

酱汁油菜

香菇油菜

火腿炒油菜

菠菜

蒜蓉菠菜

鱼香菠菜

三彩菠菜

空心菜

蒜蓉空心菜

辣炒空心菜

腐乳空心菜

油麦菜

清炒油麦菜

椒麻油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

菜花，西蓝花

辣炒菜花

肉片炒菜花

蒜蓉西蓝花

芹菜

香干炒芹菜

鱿鱼头须炒西芹

西芹百合

根菜类

白萝卜

素炒萝卜丝

蛋香萝卜丝

酸辣萝卜

胡萝卜

糖醋胡萝卜丁

肉炒胡萝卜丝

莴笋炒胡萝卜

土豆

醋熘土豆丝

酸辣土豆丝

蒜香番茄炒土豆片

山药

番茄炒山药

家常炒山药

虾仁山药

瓜茄、鲜豆类

黄瓜

小炒黄瓜片

酱爆黄瓜丁

海米炒黄瓜

冬瓜

蒜末冬瓜

海米冬瓜

番茄炒冬瓜

苦瓜

蒜蓉苦瓜

青椒炒苦瓜

剁椒鸡蛋炒苦瓜

番茄

番茄炒蛋

洋葱炒番茄

草菇炒番茄

茄子

家常茄子

辣炒茄子

地三鲜

青椒，彩椒

糖醋彩椒

豆豉炒青椒

山药炒青椒

豆角

干煸豆角

竹笋炒豆角

金钩炒嫩豆角

葱蒜类

洋葱

炒洋葱

翠丝同心圆

酸甜洋葱

韭菜／韭黄

鸡蛋炒韭菜

核桃仁炒韭菜

麻辣韭菜

水生蔬菜类

莲藕

炒藕片

麻辣藕丁

糖醋藕片

茭白

香辣茭白

茄汁菠萝茭白

虾仁炒茭白

PART2营养菌豆篇

香菇

油辣香菇

板栗炒香菇

肉片炒香菇

平菇

素炒平菇

蛋炒平菇

肉片炒平菇

金针菇

翡翠金针菇

油菜金针菇

蒜香杭椒金针菇

木耳

小炒木耳

葱烧木耳

青椒炒木耳

豆腐

麻婆豆腐

家常豆腐

滑炒豆腐

豆腐干

香辣豆腐干

韭菜虾皮炒豆干

菠菜炒豆腐干

PART3浓香畜肉篇

猪瘦肉

葱香肉片

鱼香肉丝

芫爆里脊

京酱肉丝

木樨肉

猪五花肉

农家小炒肉

回锅肉

圆白菜炒五花肉

猪肝

油爆猪肝

菠菜炒猪肝

芹菜炒猪肝

猪腰

火爆腰花

熘腰花

韭菜炒猪腰

腊肉

尖椒腊肉

香葱炒腊肉

荷兰豆炒腊肉

牛肉

黑胡椒牛柳

香辣牛肉

杭椒牛柳

干煸牛肉丝

辣子牛肉丁

羊肉

孜然羊肉

酱爆羊肉

尖椒羊肉

动物血

香菜炒猪血

青椒炒猪血

芹菜炒鸭血

PART4醇香禽蛋篇

鸡肉

红火麻辣鸡

宫保鸡丁

竹笋炒鸡丝

鸡翅

蒜香鸡翅

咖喱鸡翅

红酒醉翅中

鸡杂

爆炒鸡胗

鲜辣孜然鸡胗

洋葱芦笋爆鸡心

青椒炒鸡肝

泡椒鸡杂

鸭肉

青椒炒鸭片

榨菜炒鸭丝

姜爆鸭丝

鸡蛋

蟹味炒蛋

尖椒炒鸡蛋

枸杞虾皮炒鸡蛋

皮蛋

青椒炒皮蛋

黄瓜炒皮蛋

山药炒皮蛋

PART5鲜美水产篇

鲤鱼

回锅鱼片

四彩鱼米

熘鱼片

草鱼

辣味鱼丝

滑炒鱼片

家常鱼块

鱿鱼

辣炒鱿鱼丝

火爆鱿鱼卷

老干妈炒鱿鱼

鳝鱼

干煸鳝段

清炒鳝糊

红辣椒爆炒鳝段

虾

水晶虾仁

香辣基围虾

宫保虾仁

螃蟹

香辣炒蟹

洋葱炒河蟹

粉丝炒飞蟹

贝类

腰果鲜贝

韭香蛤蜊

香辣文蛤

海参

五色烩海参

葱烧海参

鸡片炒海参

附录爽口凉菜

素凉类

麻酱油麦菜

生拌紫甘蓝

大拌菜

花生菠菜

什锦芹菜

麻辣海带

蒜泥茄子

豆芽椒丝

香椿拌豆腐

桂花糖藕

木耳刺身

老醋苦菊

荤凉类

麻辣鸡丝

白斩鸡

老醋拌鸭掌

葱拌猪头肉

香卤猪耳

糟卤翅尖

泡椒凤爪

蒜泥白肉

夫妻肺片

五香牛肉

红油肚丝

盐水虾

营养主食

米饭类

虾仁炒饭

番茄牛肉炒饭

扬州炒饭

腊味煲仔饭

香菇肉丝盖浇饭

咖喱牛肉盖浇饭

面食类

家常烩面

家常手擀面

臊子面

肉丝芥末凉面

四川担担面

肉丁炸酱面

滋补汤粥

快汤类

酸辣汤

西湖牛肉羹

榨菜肉丝汤

煲汤类

红枣莲子鸡汤

莲藕玉米排骨汤

冬笋雪菜黄鱼汤

甜粥类

山药糯米粥

紫米红豆桂花粥

百合莲子绿豆粥

黑芝麻燕麦糊

栗子红薯粥

川贝雪梨粥

咸粥类

皮蛋瘦肉粥

滑鸡粥

状元及第粥

家常小炒分步图解 精彩文摘

牛肉

滋养脾胃、益气血、强筋骨

性味归经：性平，味甘，归脾、胃经。

主要营养成分：蛋白质、脂肪、维生素A、B族维

生素、铁、钙、锌等。

适宜人群：一般人都可食用，特别是身体瘦弱、酸软无力的人。

不宜人群：热性体质、过敏、湿疹、肾炎患者。

保健功效

功 效：

强壮肌肉、补虚养血、健脑益智、预防心血管病

原 理：

牛肉富含的肌氨酸，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力；

牛肉富含多种氨基酸，能提高机体抗病能力，更适合病人补血养血；

牛肉中丰富的肌氨酸，能提供脑细胞活动所需要的能量，有利于大脑发挥功能；

牛肉所含的镁能促进心血管的健康，预防心脏病发作。

搭配宜忌

洋葱 + 牛肉 √ 美肤、消除疲劳、健体提神

青椒 + 牛肉 √ 防止动脉硬化、消除疲劳

猪肉 + 牛肉 × 容易消化不良

栗子 + 牛肉 × 容易造成肠胃不适

食材巧处理

1 牛肉用清水洗净。

2 横刀切片。

3 处理好的样子。

黑胡椒牛柳

准备：20 分钟

快炒：10分钟

难易程度：★★☆☆☆

材料：牛里脊肉350克，洋葱、青椒各100克。

调料：黑胡椒粉5克，蚝油10克，白糖8克，料酒、水淀粉各5克，盐3克，味精适量。

做法：

1．牛里脊肉洗净，切片。

2. 牛里脊肉加入料酒、水淀粉和少许植物油拌匀，腌渍15分钟。

3. 洋葱洗净，切片；青椒洗净，去蒂、子，切片。

4. 锅置火上， 放油烧热，放入牛里脊肉片炒至七成熟。

5. 放入黑胡椒粉、蚝油、白糖、盐、味精调味。

6. 再放入洋葱片和青椒片， 翻炒至牛肉熟即可。

美味点评：

这道菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁。