名称:经典淮扬菜教室
作者:张奔腾
出版社:吉林科学技术出版社
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经典淮扬菜教室内容简介
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经典淮扬菜教室部分内容
pdf在线阅读《经典淮扬菜教室》作者张飞跃和吉林科学技术出书社为本套书的出书付出了许多哟!。其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三年夜地方风味组成。淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四年夜菜系,在国内外享有盛誉。
淮扬菜配合的特点是擅烹制鲜活淡水产物,讲求刀工,注重火功,口胃咸甜适中、清鲜淡雅,重原汁原味,擅长炖、焖、煨、蒸、烧、焐、炒等烹饪技法。
淮扬传统菜肴中既有南方菜的鲜、脆、嫩的特点,又融合了北方菜咸、色、浓的特征,形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。
本书图文并茂,以家常淮扬菜为主,既有传统名菜,又有新派立异菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10年夜类,500款菜品,投料准确,做法详实,让您足不出户,尽享地道的淮扬菜美味。
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