名称：食品加工技术
作者:李秀娟
出版社:化学工业出版社
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食品加工技术内容简介
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食品加工技术部分内容
第一章绪论
第一节食品加工技术概述
一、食物和食品的概念
1．食物的概念
人类生存离不开“衣、食、住、行”。食物是首要的，要想生存下去，必需要保证摄入食物，所以说食物是人体的营养必需品。食物的具体界说应该是：食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节性能必不可少的营养物质，也是发生热量、保持体温、进行体力活动的能量来历。在现代社会中，“食物”已不限于其本身的含义，它还蕴涵着文化和物质文明的意义。
人类的食物，除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物。为了满足人体营养的需要，食物应含有卵白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等七年夜营养素。但任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，因而要提倡人们普遍食用多种食物。食物应包括以下五年夜类。
谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮；薯类包括土豆、甘薯、木薯等，主要提供碳水
②动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供卵白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
③豆类及其制品 包括年夜豆及其他干豆类，主要提供卵白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素
④蔬菜水果类包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C
⑤纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
一般界说是：经过加工制作的食物就被称为食品。
《食品工业根基术语》对食品的界说：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半制品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
《食品卫生法》第五十四条划定：食品是“指各种供人食用或者饮用的制品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目标的物品”。这是对食品的法律的界说。本书是国家精品课程《食品加工技术》配套教材。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产物、豆制品和发酵食品加工八部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识。本书以“工学结合”为切入点，各章以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。为提高学生对食品行业新技术和新产物研发的创意意识，本书还介绍了食品分离、油炸、微波等食品加工新技术。工业技术类书籍《食品加工技术》电子书阅读。工业技术类书籍图书在线排行榜，《食品加工技术》图书在线排行榜。本书各章后附有思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。相关章节后编入了丰富的实验实训项目，以便于师生根据实际情况选择训练，实现教、学、做一体化。
本书适合作为高职高专食品生物技术、食品营养与检测、食品贮运与营销等专业的教材，同时也可供食品企业和行业的办理、技术人员参考。
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