名称：中餐烹饪美学(旅游与酒店管理类)
作者:吴晓伟
出版社:大连理工大学出版社
格式：pdf,txt
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中餐烹饪美学(旅游与酒店管理类)内容简介
免费电子书《中餐烹饪美学(旅游与酒店管理类)》。
中餐烹饪美学(旅游与酒店管理类)部分内容
近年来，旅游烹饪作为我国技术型特色专业得到了空前的发展，出现了专科和本科教育，为我国人材的培养注入了活力，同时也提高了我国旅游烹饪行业队伍的文化素养，这就更要求旅游烹饪及相关专业学科的教材扶植必需要跟上专业发展的步伐和时代前进的步伐，且要先行一步。
从古至今，作为一种需要，美一直存在于我们的生活中，并伴随着人类文明的脚步走入新时代。烹饪作为中国饮食文化的重要组成部分，不但仅是一门实用型技术，而且是一门精巧的艺术，为世人所乐道。
我国素有“烹饪王国”的美誉，烹饪文化在中华光辉的文化中额外璀璨夺目。《 中餐烹饪美学》 是新世纪高职高专教材编审委员会组编的旅游与酒店办理类课程计划教材之一。pdf电子书免费下载《中餐烹饪美学(旅游与酒店办理类)》的作者吴晓伟和年夜连理工年夜学出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属新世纪高职高专旅游与酒店办理类课程计划教材。《 中餐烹饪美学》 作为一门研究烹饪艺术美的根本课程，也就应运而生了。它主要是研究以食用为目标的视觉、味觉、触觉及相关审美和饮食心理等方面的表现艺术。本教材具有如下特点：
1．以市场为导向，以行业适用为根本，吸取旅游烹饪实践中的最新知识和技能，注重知识的应用性和可操作性，可以或许满足旅游烹饪及相关专业高职高专教育的需要。
2．以烹饪学科的科学性、实用性、先进性、趣味性、规范性和立异性为主旨，秉持由浅入深、循序渐进的教育原则，图文并茂，教材体系较为完善。
3．针对专业学习和发展需要，以能力为本位，以就业为导向，以办事学生为中心，重点培养学生的审美综合能力和立异精神。
4．首次提出烹饪艺术美存在于整个烹饪活动过程中的理论。烹饪美学既不是纯真的味觉艺术，也不是纯真的美术艺术，而是一门可以或许调动食客所有的感官从而尽情体验美的根本学科。
5．首次提出烹饪艺术展示美的概念，强调旅游烹饪工作者应注重自身各方面的锻炼，用娴熟的技艺和独特的审美视角向食客展示美，以飨食客。
本教材由上、中、下三篇组成，即烹饪美学理论根本、烹饪美的艺术设计和烹饪美的欣赏，体系完整、科学合理，内容翔实，知识新颖，涉及面广，可作为旅游、烹饪、酒店办理、酒店办事等专业学生学习的根本理论必修课教材，也是烹饪及相关技术工种进修人员和烹饪讲授人员、餐饮工作者、烹饪爱好者难得的参考书。
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