名称：淀粉糖（修订版）
作者:张力田
出版社:中国轻工业出版社
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淀粉糖（修订版）内容简介
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淀粉糖（修订版）部分内容
由淀粉为原料生产的糖品统称为淀粉糖，产物种类多，有结晶葡萄糖、全糖、糖浆等，每一类又有不同产物，具有不同的糖分组成和性质，适合于不同食品、化工和医药等工业应用。因为酶法工艺能用任何种淀粉为原料，生产不受地域和季节的限制，生产设备较简单，成本较低，更年夜年夜促进了淀粉糖工业的发展。电子书免费下载《淀粉糖（修订版）》的作者张力田和中国轻工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。近年来，淀粉糖生产技术更有重年夜进展，特别是酶法工艺生产的，由葡萄糖转变成果糖的果葡糖浆(又称为异构糖)产物，甜度等于蔗糖，工业上年夜量投产以来，已成为重要的甜味料。在我国和许多其他国家的淀粉糖生产都发展成相昔时夜范围的工业。
为了适应我国淀粉糖工业日益发展的需要，特收集国内外有关资料，编写《淀粉糖》这本书，以供从事生产、科研的广年夜工人、技术人员以及年夜专院校有关师生们参考。本书共分淀粉糖、淀粉、淀粉的酸糖化化学、淀粉的酸糖化工艺、淀粉酶、淀粉的酶液化和糖化工艺、淀粉糖化液的精制、葡萄糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等十章，比力周全地介绍各种淀粉糖生产技术的根本理论，工艺和发展动向，并附有较重要的参考文献。
本书的内容和编写方面都难免存在缺点和错误，请读者们批评指正。
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