名称：调味品丛书-西式调味品生产技术
作者:宋钢
出版社:化学工业出版社
格式：pdf,txt
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调味品丛书-西式调味品生产技术内容简介
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调味品丛书-西式调味品生产技术部分内容
第一章西式调味品概论
第一节概念及特点
调味品的分类是很复杂的，可以按各种尺度进行分类。西式调味品是按饮食文化和习惯进行分类的一种概念，属于调味品种别中的一个分支。
西式调味品从概念上来说，应该是相对于中式调味料而言的，就像西餐是相对于中餐而言的一样。如此看来，列国饮食文化的形成并不是是完全孤立的，而是相互渗透和彼此有影响的。因此，要理解西式调味料这个概念，应该从其狭义及广义的两个方面进行分析。
一般来说，狭义的西式调味品主要指欧美、年夜洋洲等国家或地域的产物，广义上的西式调味品包括的是中华饮食文化圈以外世界列国的调味产物。
提起西式调味品，人们很轻易只想到欧美风格的产物，如沙司类、乌斯塔沙司、番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、果酱、芥末酱等，但欧美风格的调味品有许多与亚洲的调味品有着某种联系，好比最早的乌斯塔沙司和咖喱粉的配方都来自印度；番茄沙司是受中国鱼露和各种腌制品的启发被开辟出来等。与此同时，欧美风格的调味品也影响着亚洲列国的饮食，日餐经过量年的演变已相当欧化了，日本国内的乌斯塔沙司和各种沙司的产销量年夜幅度增长；美式快餐店在亚洲列国快速扩大，这加速了欧美调味品在亚洲的普及。西餐和西式调味料是一个年夜的概念，并不是仅指某一个国家的产物。本书介绍了西式调味品的概念、分类、原料、生产工艺、技术要点等。本图书于2009年6月由化学工业出书社出书《调味品丛书-西式调味品生产技术》pdf格局电子书下载的作者宋钢和化学工业出书社为本书的写作出书都付出了很多汗水。本书属调味品丛书。书中涉及的西式调味品包括蛋黄酱、沙拉酱、烧烤酱料、汤料以及乌斯塔沙司、法式沙司、意年夜利面条沙司、番茄沙司等各种沙司。本书作者身处调味品生产第一线，所编写的书实用性强，对实际生产有很好的指导感化。
本书可供西式调味品生产企业技术人员和相关专业师生使用，也可供西餐制作者参考。
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