名称：（家藏天下）食物这样吃才健康
作者:崔钟雷
出版社:哈尔滨出版社
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（家藏天下）食物这样吃才健康内容简介
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（家藏天下）食物这样吃才健康部分内容
第一章 人体必需的营养素
一、卫白质
卵白质是一切生命赖以生存的物质根本，它通过新陈代谢来体现各种生命活动。卵白质不但是组成人体组织器官的根基成分，而且自身还不竭分解与合成，以此推动生命活动，调节正常生理性能，保证人体正常生长发育、繁殖遗传以及修护受损的组织。
卵白质的组成和分类
卵白质是由二十种氨基酸结合而成的长链状高份子化合物，依据各种卵白质的化学成分和特性，可把卵白质分为简单卵白质和复合卵白质两种根基类型。
简单卵白质
只含有氨基酸及其衍生物，它们的分解物只有氨基酸。最多见的简单卵白质有白卵白、硬卵白、谷卵白和球卵白等。
复合卵白质
复合卵白质由简单卵白质与其他物质结合而成，水解的同时不但发生氨基酸，而且还伴随着其他有机化合物和无机化合物的发生。
卵白质的生理功能
人体的皮肤、肌肉、血液、器官主要成分为卵白质，毛发、骨骼、指甲以及体内各种激素、抗体、酶均是卵白质。不同类型的卵白质有着不同的生理功能，彼此之间不可以替代。总结起来，卵白质的主要功能如下：
1.可以合成新的组织
卵白质可以或许参与细胞组织的更新活动，形成新的组织。食物中的卵白质通过消化分解形成氨基酸，再通过血液循环输送到全身组织，形成新的卵白质，在组织更新时发挥感化。吃得平衡，食物就是您长寿的灵丹妙药。每日，您都要与食物打交道。每一种食物都是一把钥匙，是启动您身体各项性能的动力之源。本书为您揭露了每种食物的营养成分、药理感化、食用方法、食用宜忌，引导您正确选择食物，合理食用食物。吃得正确，吃得健康.食物就是您最好的私人医生：吃得合理。
别的，人体的生长发育、损伤组织的恢复需要合成新的卵白质；女性在妊娠期间乳房、子宫以及胎儿的发育都需要合成更多的卵白质。
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