巧拌凉菜 内容简介

本书是时尚美食系列之中的一本。本书介绍了60道凉菜，120种吃法，从选料、加工、调味、主要原料所含营养成分及食疗功能等方面做了简要介绍。蔬菜、肉类、水产类、豆制品类等生拌，熟拌，本书给你完美的指导，让大家吃得好，吃得清爽，吃得健康！

本书现代人时尚美食系列，为都市白领提供最倾心的美食享受。本书科学的营养分析、全方位的知识介绍、精美的图文编排、一流的食物搭配。60道爽口的凉拌菜，120种吃法。价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！让您“一书在手，美食不愁”！

巧拌凉菜 目录

厨房精灵凉菜

拌道好凉菜

缤纷刀法

调味技巧

亮丽凉菜拼盘

凉菜禁忌

蔬菜类 Part 1

番茄盏

拌三丝

蘸酱菜

相思卷

凉拌冻粉

芝麻菠菜

脆爽萝卜

梅子山药

五彩黄瓜皮

醪糟马蹄

肉类 Part 2

水晶羊羔

杏干肉

芝麻鸡排

茶香猪手

自制蒜肠

蒜泥白肉

八宝莲藕

冰凉苦瓜

炝双丝

彩霞蔬菜冻

蓑衣黄瓜

金瓜百合

另类泡菜

奶油嫩双笋

掐菜拌瓜丝

随意菜卷

罗汉肚

卤凤爪

怪味腰花

花生猪蹄

豌豆鸡丝

水产类 Part 3

水晶虾

五香茄汁鱼

红油海带丝

煎烤平鱼

酥鲫鱼

咖喱墨鱼

沙滩鲅鱼

黄金虾

泰式海鲜

鸡冠虾

豆制品及其它类 Part 4

五彩大拉皮

赛香瓜

五香大芸豆

素酿油面筋

酿油条

如意豆皮

什锦腐竹

芝麻蜜枣

浪漫三明治

皮蛋豆腐池

蒜泥蚕豆

油焖香菇

拌什锦粉丝

土豆泥沙拉

山楂豆泥

焖黄豆

鲜蔬水磨年糕

江米团

麻仁鸽蛋

冰糖核桃仁

酿宝珠梨

什锦西瓜盅

拌双耳

紫菜饭卷

巧拌凉菜 精彩文摘

番茄盏

食量 2人

时间 15分钟

材料：番茄1个，山药2∞克，嫩玉米粒100克，绿菜花半个

调味料：沙拉酱10克

做法：

1 番茄洗净，用小刀将番茄顶部三分之一处切掉，里面用勺挖空；

2 将去掉的部分番茄切成小丁，再将山药洗净，切成小丁，绿菜花洗净，摘成小块备用；

3 用开水将山药丁，绿菜花、玉米粒烫熟；

4 将番茄丁、山药丁、玉米粒、绿菜花装入番茄中，浇上沙拉酱即可。

小菜一碟：

◎可用小刀将番茄周边改成花边，漂亮讨喜。

◎还可做青椒盏，选择外观漂亮、大个的青椒。在青椒中放入黄瓜丁，洋葱丁，萝卜丁，最后浇上海鲜酱即可。

巧手驿站：

◎对上班一族来说，此菜制作起来方便简单，且营养丰富。

◎沙拉酱里最好少放白糖，或用蛋黄酱也很好吃。P10

拌三丝

食量 2人

时间 10分钟

材料：火腿15克．青椒1个，鸡蛋1个

调味料：橄榄油、淀粉各适量，鸡精、精盐各少许

做法：

1 鸡蛋打入碗内，加少许精盐、淀粉打匀；

2 炒锅内放油，烧热，将鸡蛋摊成薄皮，取出切成丝；

3 火腿切成丝，青椒洗净切成丝；

4 将以上食材放入碗中．加入调味料拌匀即可。

小菜一碟：

◎拌三丝可以根据个人喜好，任意选择颜色有对比感的材料来凉拌，花样相当多。

◎加调味料时一定要少放盐，因为鸡蛋皮里已经有成味了。

巧手驿站：

变化做法，可以热炒。热锅放油，直接炒鸡蛋，待鸡蛋熟后，用铲子将鸡蛋磨成丝，再放入火腿、青椒及调味料即可，相当省事。