详步图解版 精选家常菜 内容简介

《精选家常菜(详步图解版)》用精准简捷的文字和精美的图片，为您解读健康和饮食方面的疑惑，使您茅塞顿开，轻松达到健康和营养的目的。

《精选家常菜(详步图解版)》以清新亮丽的分解图片为主，辅以简明扼要的文字说明，不论是娴熟的烹饪高手，还是初涉厨事的年轻人，都能以字导视，按图操作，快速掌握菜肴制作的原理和精髓，真正体验到烹饪带来的乐趣。

全书共分6个部分，内容包括:家常菜概说、蔬菜食用菌、畜肉类、禽蛋豆制品、水产品、主食类。

详步图解版 精选家常菜 目录

精选家常菜

家常菜之蔬菜篇

家常蔬菜品种

蔬菜的四个等级

蔬菜的颜色与营养

蔬菜的生食和熟食

家常菜之畜肉篇

畜类营养素

畜肉食用有禁忌

畜肉质量巧鉴别

去除家畜内脏异昧有办法

巧汆畜肉丸

家常菜之禽蛋豆制品篇

禽类·禽蛋·豆制品营养素

识别光禽质量的窍门

禽肉烹调之窍门

蛋羹蒸制有窍门

家常菜之水产篇

营养丰富的水产品

水产品种类

冰鲜水产·冷冻水产

养殖水产·天然水产

如何选购水产品

海味干品的选购

家庭制作清蒸鱼的秘诀

蔬菜食用菌

洋葱爆羊肉

番茄蛋卷

冰糖炖银耳

蚝油焖平菇

醋香山药

口蘑竹荪汤

双耳爆敲虾

竹荪炖鸽蛋

洋葱汤

生拌萝卜

海米烧菜花

口蘑汤

益寿香菇汤

丝瓜焖腊肉

鸡粥菜花

黑木耳肉羹汤

蟹肉草菇

草菇爆鸡丝

肉末炒雪里蕻

醋烹土豆丝

香菇茭白汤

鱼香菜心

雪菜烧鸭

蒜蓉西蓝花

百合芦笋虾球

百花酿北菇

金针培根卷

芋头米粉汤

老家拌苘蒿

甜酱焖茄子

青椒炒肉丝

虎皮尖椒

蒸四季豆丸子

芦笋爆鹅肠

莲藕焖玉兔

西芹爆虾干

三鲜炖山药

麻酱空心菜

酸辣萝卜卷

酸菜烧鱼肚

上汤浸菠菜

西红柿炒卷心菜

黄金白玉汤

明珠菜心

肉珠豌豆

芥菜心炒素鸡

挂霜地瓜条

丝瓜炒鸡蛋

醋熘白菜

火腿冬瓜汤

咸鱼鸡粒烧茄子

玻璃白菜

雪菜嫩豆瓣

香辣萝卜干

小虾炖南瓜

胡萝卜煮蘑菇

富肉类

酱爆兔丁

爆炒猪肝

山东蒸丸

腊八蒜泡脆耳

花生红枣炖猪蹄

狗肉炒黄豆芽

蒜泥羊排

锅贴火腿

蒜泥血肠

拌猪心片

韭黄炒肚丝

红焖羊肉

牛尾药膳煲

时菜牛肉球

清汁排骨

鸡汁牛筋

沙锅炖牛鞭

蚝油牛肉

酸辣牛肉汤

芝麻里脊

樱桃肉酥

香辣驴肉丝

酥炸牛肉卷

大葱烧蹄筋

黄焖牛肉

麻辣羊肝

怪味羊肉

牛肉炖干豆角

小炒牛肉

西红柿炖牛腩

火爆腰花

千层狗肉

羊肉丸子汤

辣子羊里脊

原蒸牛鞭

红烧肚片

锅烧肘子

泡豇豆拌兔丁

羊排炖活蟹

土豆煲牛腩

香浓羊腿

发财猪手

东坡肉

金银全蹄

仙人掌焖蹄筋

陈皮狗肉

冬笋焖免

菠萝咕噜肉

滑熘里脊

……

禽蛋豆制品

水产品

主食类

详步图解版 精选家常菜 精彩文摘

禽类的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水分等。总体而言，禽肉比畜肉营养价值高。首先，禽肉蛋白质含量高，是优质蛋白质的来源之一。其次，脂肪含量低，禽肉脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，例如人体必需的脂肪酸——亚油酸，易被人体消化吸收，这是禽肉脂肪的一个特点。此外，禽肉及内脏都含有较丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E，特别是禽的肝脏中维生素A的含量十分丰富。禽类中微量元素以磷、铁含量较多。

禽蛋为雌禽所排的卵，根据禽种的不同，禽蛋可分为家禽蛋和野禽蛋两类，此外，还有由禽蛋加工而成的制品。禽蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，其中蛋白和蛋黄在成分上有显著不同，一般蛋黄内营养成分含量和种类比蛋白多，所以蛋黄的营养价值比蛋白高。